在清代末年，成都市井0現(xiàn)許多提籃出售肺片的小販。起初，有的是端個瓦缽，賣涼拌肺片，或?qū)⑼呃彿旁陂L板凳一端，在其周圍插了無數(shù)雙筷子，吃一片給你用小銅錢記一次，為平民小吃，但極不衛(wèi)生。這時的“肺片”確實有牛肺。后來，因牛肺顏色難看，口感很差，所以經(jīng)營者就取銷了牛肺，成為無肺的“肺片”。由于名聲很大，人們叫得久了，就沿用其叫法，無非是約定俗成罷了。成都賣肺片的小販，多為流動性出售，其價廉物美，擁有眾多的消費者。食者眾，售者多，而最有名者莫過“夫妻肺片”了。

住在成都少城地帶的郭朝華、張?zhí)镎蚱薅俗呓执锍鍪邸胺纹�。不管白天夜晚，也不管吹風下雨，夫妻二人緊緊相隨。他倆買回來做肺片的原料，清洗得干干凈凈，精選材料，制作也很精細，使人看見就產(chǎn)生好感；再用上好的調(diào)料，準確調(diào)味，拌出的肺片確實好吃，很有風味，深受歡迎。久而久之，人們?yōu)閰^(qū)別于其它人出售的肺片，遂取名為“夫妻肺片”。

后來，郭氏夫妻賺了錢，遂在成都半邊橋街，現(xiàn)人民公園后門右側(cè)一個單間鋪面設店出售，店名正式命名為“夫妻肺片”了。后幾經(jīng)變遷，遷至鬧市區(qū)的提督西街擴大了經(jīng)營面積，增加了牛肉面等食品，食者不光是品嘗肺片，還可以有面食充饑，夫妻肺片成為一家中型的小吃店。開業(yè)以來，夫妻肺片從開門至關(guān)門，每天顧客如云，出堂者經(jīng)營排起長隊，等候購買肺片和家人共享口福。

夫妻肺片的廚師遵循師訓，嚴格制作，如牛雜根據(jù)肚、心、舌等各自特點掌握加熱時間，達到火候一致；鹵熟的原料采取復制，特別是加以精制的陳年鹵水調(diào)味，成品始終保持顏色紅亮、軟和入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點。夫妻肺片成為成都市有口皆碑的著名食品�，F(xiàn)在，夫妻肺片不僅為一種小吃而行市，而且常用作于高級筵席的冷碟，受到中外客人的欣賞和贊揚。而夫妻肺片店也擴大經(jīng)營規(guī)模，增加品種，成為成都市一家名店。

夫妻肺片是成都眾多名小吃中的佼佼者。1951年夫妻肺片列為“成都名小吃”管理；1992年成都市人民政府正式命名為“成都名小吃”；1995年被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”稱號；1999年被中國烹飪協(xié)會授予“中華名小吃”稱號；2002年全國餐飲綠色消費工程組織委員會確認為“全國綠色餐飲企業(yè)”。2002年“全牛席”在全國第12屆廚師節(jié)上評為“中華名宴”。2007年中華人民共和國商務部授予“中華老字號”稱號。2007年四川省商務廳授予“四川老字號”稱號。

信息來源： 成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心