清末（1894年），四川資陽(yáng)東峰鎮(zhèn)人賴源鑫跟隨堂兄到成都一家飲食店學(xué)徒，幾年以后手藝到家即自己籌資挑擔(dān)賣湯圓。他為了贏得顧客，奉行的經(jīng)營(yíng)策略有“0”：利看薄點(diǎn)，服務(wù)好點(diǎn)，質(zhì)量高點(diǎn)。他做湯圓工細(xì)，粉子磨得勻，心子油糖重，具有粉子細(xì)稠白嫩，餡心“甜香、滋潤(rùn)”的特色；加之待人和氣，童叟無(wú)欺，逐漸，賴源鑫的湯圓擔(dān)子走街穿巷在眾多的小食擔(dān)子里有了名氣。日久天長(zhǎng)，成都人習(xí)慣了直呼賴源鑫賣的湯圓為“賴湯圓”。賴源鑫得了這個(gè)美稱后更加注重湯圓的質(zhì)量，生意越做越旺，積蓄越來(lái)越多，上世紀(jì)30年代即在成都的繁華地帶春熙路北街口開(kāi)店經(jīng)營(yíng)湯圓，店名以“賴湯圓”命名。

賴湯圓開(kāi)店后始以雞油湯圓聞名，以后品種不斷增加，有了黑芝麻、麻醬、冰桔、玫瑰、洗沙、八寶、櫻桃等十余種餡心。坐堂出售的湯圓外形各不同，有的圓，有的尖，有的橢圓，有的形如枕頭，一碗之內(nèi)形態(tài)各異，小巧玲瓏，四種餡心風(fēng)味各具。還佐以白糖、芝麻醬供客人吃湯圓時(shí)蘸食，一時(shí)慕名而來(lái)的食客絡(luò)繹不絕，賴湯圓成了成都湯圓的金字招牌，集腋成裘，積沙成塔，賴源鑫靠賣湯圓發(fā)家賺了一大筆錢。

上世紀(jì)30年代末賴源鑫應(yīng)資陽(yáng)同鄉(xiāng)會(huì)邀請(qǐng)回鄉(xiāng)觀光，為報(bào)效桑梓出資150擔(dān)谷子，作為儲(chǔ)彥中學(xué)的辦學(xué)經(jīng)費(fèi)，隨后對(duì)這所中學(xué)還時(shí)有捐助。賴源鑫的樂(lè)善好施之舉，在家鄉(xiāng)和成都飲食行業(yè)得到同聲稱贊，賴湯圓名聲大振，其生意更加火紅。

百余年來(lái)，賴湯圓店歷經(jīng)數(shù)代經(jīng)營(yíng)者。上世紀(jì)50年代，賴湯圓經(jīng)改造成為國(guó)有飲食門店，傳承了創(chuàng)始人賴源鑫的“0”經(jīng)營(yíng)策略，繼承了傳統(tǒng)的制作工藝，生意更旺。賴湯圓一直沿襲坐店經(jīng)營(yíng)，前店后坊的經(jīng)營(yíng)方式，經(jīng)營(yíng)單一的湯圓食品。時(shí)至80年代初，特別是改革開(kāi)放后，社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)烈沖擊的近十多年來(lái)，賴湯圓的經(jīng)營(yíng)者有了正確經(jīng)營(yíng)理念和思路，始終堅(jiān)持：“小吃能做大文章，小商品也有大市場(chǎng)”的信念。發(fā)揮餐飲服務(wù)的品牌優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)、利用地方農(nóng)副產(chǎn)品的資源，走農(nóng)工商聯(lián)合發(fā)展，走食品工業(yè)化、規(guī)�；�、集約化的路子，使企業(yè)獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展。

如今，賴湯圓隸屬于四川省成都市飲食公司，現(xiàn)有正式職工70余人。在成都市區(qū)內(nèi)掛“賴湯圓”店招的有兩個(gè)門店，坐堂經(jīng)營(yíng)以賴湯圓食品為龍頭的成都各種風(fēng)味名小吃，并兼營(yíng)川菜小炒；另在四川省綿竹市齊天鎮(zhèn)建立有糯谷生產(chǎn)基地，并建有四川省賴湯圓食品有限責(zé)任公司，專業(yè)生產(chǎn)“賴”牌湯圓粉子（元宵粉）加工廠；在成都市新都區(qū)占地近百畝,修建了㎡的現(xiàn)代化工廠（賴湯圓川菜工業(yè)園），主要生產(chǎn)系列“賴”牌速凍食品。實(shí)現(xiàn)了種植、湯圓心、速凍食品的系列化生產(chǎn)。除小量的湯圓心子、湯圓粉子和速凍湯圓向兩個(gè)直營(yíng)門店和其他聯(lián)營(yíng)店配送外，大量的產(chǎn)品是進(jìn)入商場(chǎng)、超市。有精裝、簡(jiǎn)裝二十余個(gè)品種，三十多個(gè)規(guī)格的賴湯圓系列化食品遠(yuǎn)銷北京、上海、烏魯木齊、濟(jì)南、沈陽(yáng)、西安、重慶等省內(nèi)外20余個(gè)大中城市、地區(qū)及加拿大等國(guó)家。

“賴”牌湯圓心子系列產(chǎn)品，已成為名揚(yáng)全省、譽(yù)滿全國(guó)的著名產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

信息來(lái)源： 成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心