成都燒臘歷史悠久，始于清朝初年，借鑒于廣東風味鹵食。舊時多以挑燈夜賣為主要形式。牟茂林、楊漢江、冷遠舉三個有點文化的人相聚合議做飲食生意時，為迎合成都人的消費習俗，用雞翅、雞爪、鴨翅、鴨足，鵝掌、鵝翅及雞、鴨、鵝的胗、肝等小貨作為鹵制品，一定會贏得顧客。于是，他們創(chuàng)辦了不起眼的0小店，直接從杜甫《客至》詩中截句做店名“盤飧市”，店址設(shè)在成都華興正街。

讀過杜詩的人都能感悟這“盤飧市”的“雅致”、“實在”，貼近普通百姓。如此高雅店招，在當時成都餐飲業(yè)十分罕見，一時成為美談。很多食客聞其招牌，紛至沓來，方知此鹵貨有滋有味的。加之店堂緊鄰成都錦江劇場，喜愛川戲的中上層婦女幾乎都是“盤飧市”的座上客，這類顧客多為好食客，無形中為該店做了宣傳，故生意日趨興隆。

盤飧市的鹵制食品，用料精，講究火候，鹵好的小貨都糯軟適口，出售時又刷上香油，色香味都比一般的“燒臘攤子”高一個品味，深受食客青睞，每天顧客盈門。以后，該店為了擴大銷售，在經(jīng)營鹵制食品的同時，又推出鹵肉夾鍋魁。它外酥內(nèi)軟、鹵汁爽口、香味濃郁。吃上兩個既可飽肚又享口福，價格便宜，方便實惠，讓食客大快朵頤。逐漸，“盤飧市”成為了成都婦孺皆知的腌鹵店。

盤飧市制作的鹵肉夾鍋魁這一食品，不光是普通百姓喜愛，也受達官顯客歡迎。傳說軍閥時期，川軍第七師師長陳國棟，喜歡吃的一種食品就是盤飧市的鹵肉夾鍋魁。他經(jīng)常派勤務(wù)兵專程到盤飧市趁熱買來跑步回府，供他食用；并時常以此招待客人。有一次，他高車駟馬到郊縣巡視工作，叫車夫繞道盤飧市，呼來幾個鹵肉夾鍋魁，坐在馬車上一邊吃，一邊趕路，成為軍界和飲食界津津樂道的話題。

這鹵肉夾鍋魁如何做的：酥脆白面的鍋魁是鍋魁師傅隨堂烤制的，另一邊的廚師用刀將烤制好的白面鍋魁從邊沿半剖；鹵鍋放爐上，用小火燒制保持鹵水微沸。客人點買時，廚師把半肥瘦鹵肉切成薄片，在滾燙的鹵水中冒熱后夾入鍋魁，再舀入適量鹵汁即成。鍋魁夾鹵肉既是主食又兼副食，十分方便簡潔，很快便成為成都一種時尚小吃。延時至今，常有攜家?guī)Э谡�，或三朋四友，或獨自光顧，都是沖著盤飧市鹵肉夾鍋魁來，逢踏青時節(jié)、逢年過節(jié)，排班站隊才能買到。上世紀30年代直至今天的成都人，品嘗盤飧市的鹵品，實為愜意之事。

盤飧市，歷經(jīng)數(shù)代經(jīng)營者，特別是現(xiàn)代經(jīng)營者努力，鹵肉夾鍋魁于1992年在成都美食節(jié)上被市政府授予“成都名小吃”稱號，并在許多美食活動中獲獎；1995年被國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”；2002年“飧市鹵宴”在全國第12屆廚師節(jié)上評為“中華名宴”

如今，盤飧市隸屬于四川省成都市飲食公司，她不再是從前的0小店，省內(nèi)外連鎖企業(yè)已達10余家。在華興正街老店，已是一棟三層樓房，營業(yè)面積5000余平方米的餐廳，其裝修古樸典雅，又不失現(xiàn)代氣派，有大廳、包間及外賣窗口。除保持經(jīng)營傳統(tǒng)小貨鹵品外，增添豬頭、豬尾、豬舌、豬腳、豬肘及全鴨、全雞等鹵品，還增添了川味酸菜魚火鍋和各種川菜風味炒菜、成都小吃，形成了以鹵貨為龍頭，具有餐飲綜合經(jīng)營能力的專業(yè)餐廳。

盤飧市腌鹵深受成都市民喜愛，每天的外賣窗口都會排起長隊，顧客盈門，基本上供不應(yīng)求。

信息來源： 成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心