冬天里的成都人都有個習慣，立冬就喝羊肉湯。但是，在大街小巷的眾多羊肉店中，唯有一家是老成都味的羊肉館，那就是擁有百年歷史的老字號羊肉湯——秦川號。

秦川號是一個可追溯到清朝末年的百年老店。當時，富甲一方的秦家，不僅擁有二艘大船，還有上百畝牛羊屠宰場，為拓展生意，這年，秦家又開起了專賣羊肉湯的館子，取名為“秦川號”。

羊肉湯既能進補又能防寒，所以大受老百姓喜歡，可羊膻味重，所以，許多地方，在熬羊肉湯時，都會放入姜和胡椒。可惟獨秦川號羊肉湯，就偏偏不放這二樣，吊出的羊肉湯不僅不膻，還鮮美無比。據說，哪怕是每頓倒掉的沉湯，滋味也好過別家的羊肉館。

作為成都保留至今的唯一一家成都傳統羊肉湯館，在整個燉煮烹飪過程中依然保留著成都羊肉湯的傳統做法，不添加蔥、姜、蒜、胡椒等燥性調料壓蓋羊肉的膻喂。使用秦川號祖?zhèn)鞣椒ㄟM行燉煮，并保留羊肉鮮味，不膻，不燥，溫補。

秦川號自1902年由創(chuàng)始人秦大川創(chuàng)辦以來至今已有108年的歷史，也是成都至今唯一一家成都傳統手工羊肉湯，開業(yè)至今以來一直受到成都人世世代代的青睞。在文革時期曾被當時政府沒收，歸屬與東城區(qū)飲食公司名下，改革開放后再度清理歸還給秦氏家族，現由秦氏家族第4代掌門人秦其昌執(zhí)掌。

秦川號羊肉湯制作首先原材料的選用必須是土羊肉，在宰殺后不得經過冷藏使用。在下鍋以前2小時對羊肉進行剔骨，方法為人工使用傳統刀具進行剔骨，剔骨時不得將羊肉割斷，剔完后保持骨架與羊肉的整體性，便于下一步操作。整個燉制過程需要約3小時左右的大火燉煮。首先將羊頭，羊骨下鍋，約1小時侯將羊肉主體部分下鍋。開鍋后再下入羊腿與剔骨肉部分。其間分三次將大火調為中火再下入秦川號相關配方。在第2-3小時中，分時將不同部位的肉類起鍋，骨頭繼續(xù)留在鍋中中火燉煮。肉類起鍋后，不同部位的肉做不同菜肴的使用。肩胛與剔骨部分做粉蒸羊肉使用，身體主要部分做湯鍋使用，腿部與肋條做炒菜使用。

秦川號羊肉湯區(qū)別于現在大街小巷的其他羊肉湯館，秦川號吊湯的手藝是秦家一代一代傳下來的，湯啥子顏色、羊肉冒好久、啥子味，都是祖上有規(guī)定的。據說，哪怕是每頓倒掉的沉湯，滋味也好過別家的羊肉館。惹得老成都人，冬天吃，夏天也吃。

信息來源： 成都市非物質文化遺產保護中心