水餃，古名“水角兒”，北方人讀“角”為矯音，故稱為餃。

水餃?zhǔn)潜狈饺顺Ｓ玫囊环N主食，餡心用蔬菜多于用肉食，但逢年過節(jié)時(shí)，餡心也十分講究。當(dāng)事時(shí)，一家人動(dòng)手，有的桿皮，有的包餡，煮熟后上桌，合家圍而食之。這與四川人過節(jié)擺上七盤八碗，大油大肉比起來，似乎簡(jiǎn)單得多，但各有各的情趣，只不過都是遵循古俗而已。

水餃在四川，只是作為一種小吃。因此餡心多用肉制作，制作亦講究得多，配上特制的好湯和調(diào)料，互相補(bǔ)充，相得益彰。以前，成都賣水餃的攤店不少，以鐘水餃最為有名，這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。

鐘水餃，開業(yè)于1893年，創(chuàng)始人名不詳，僅知后來該店由一名小商販鐘燮森主廚并經(jīng)營。因開業(yè)之初店址在成都荔枝巷，故又稱荔枝巷水餃。該店經(jīng)營最為著名食品有紅油水餃和清湯水餃兩種及該店特制的椒鹽酥鍋魁。紅油水餃味微辣、鮮香，咸中帶甜，再配以椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風(fēng)味。紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，加之調(diào)料中自制咸紅醬油別具特色，調(diào)味得當(dāng)，深受食者喜愛。清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細(xì)嫩化渣，為面食制品中之佳品。鐘水餃上世紀(jì)20年代即聞名成都，成為蓉城的名小吃。

該店公私合營后，上世紀(jì)50年代后期，為擴(kuò)大經(jīng)營，遷至提督街，仍以經(jīng)營水餃為主，一度改為成都水餃店。改革開放后，恢復(fù)了老字號(hào)鐘水餃招牌。該店擴(kuò)大經(jīng)營范圍，開始制作小吃筵席和餃子宴，同時(shí)也引進(jìn)了許多其它小吃和菜品，成為一家以紅油水餃為龍頭的綜合小吃店。90年代初，該店開始試制紅油水餃、甜水面等袋裝調(diào)料，并成功應(yīng)市。同時(shí)也開始將自己的當(dāng)家品種制成速凍食品出售，經(jīng)過近年努力，現(xiàn)已進(jìn)入工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)品行銷全市，并推向國內(nèi)各大城市。

如今，鐘水餃店隸屬于四川省成都市飲食公司。在成都市區(qū)及周邊縣區(qū)共開有7家鐘水餃店，步入了規(guī)模、連鎖、產(chǎn)品經(jīng)營的正軌。1990年鐘水餃被成都市人民政府命名為“成都名小吃”；該店1995年被國家國內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”企業(yè)。2007年被商務(wù)部認(rèn)定為首批“中華老字號(hào)”企業(yè)。

信息來源： 成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心