華夏天府陳麻婆豆腐是馳名中外的名肴。清末被《四川•成都通覽》錄為成都著名食品，已收入中、日合編的《中國名菜集錦•四川》一書。

清同治年間（1862年）成都北門萬福橋旁開有一家陳興盛飯鋪，主廚的是店主之妻陳氏。該店起初為經(jīng)營小菜便飯、茶水的小飯館，食客多為挑油擔(dān)子的腳夫等下力人。這些人經(jīng)常買些豆腐，從挑簍中舀一瓢清油請老板娘代為加工豆腐，烹出的豆腐又麻、又辣、又燙，風(fēng)味別具。日子一長，該店的燒豆腐遠(yuǎn)近出了名。逐漸，燒豆腐成了這家小飯館的當(dāng)家菜品。陳氏烹制的豆腐選料精細(xì)，烹制十分講究。豆腐選用細(xì)嫩清香的石膏豆腐，黃牛肉要去筋的凈瘦肉，辣椒粉用成都二金條辣椒炒香、焙干，舂細(xì)；花椒選用漢源出產(chǎn)的清溪花椒，菜油取澄缸的二層油。烹制也有講究，牛肉細(xì)細(xì)剁碎后旺火熱油炒香成酥，豆腐改刀成四楞見方加精鹽鮮湯煨三次保鮮，豆瓣、辣椒粉、豆豉、蒜茸炒香后做成油湯，豆腐丁放油湯內(nèi)燒，加青蒜苗節(jié)勾芡成菜，上桌時撒上噴香撲鼻的花椒末即成。

陳氏烹制的豆腐很快便名播遐邇，求食者趨之若鶩，詩人騷客常會于此。有好事者觀陳氏臉上有麻痕戲之為“麻婆豆腐”，竟不脛而走遂為美談。飯鋪因菜名冠為“陳麻婆豆腐”。

陳麻婆夫婦無子，辭世后由其女魯陳氏，婿魯希智繼承其業(yè)，魯陳氏逝世由其子魯世權(quán)承襲飯鋪經(jīng)營，魯世權(quán)即歿，其妻陳氏繼之，此為陳麻婆第三代傳人。魯陳氏無子，其女-卿繼承其業(yè)，四代經(jīng)營均由婦女當(dāng)家。

陳麻婆豆腐店于1956年經(jīng)改造后成為國有企業(yè)，隸屬于四川省成都市飲食公司。陳麻婆豆腐店始初無招牌，食客皆以陳氏麻臉為標(biāo)識，后因生意興隆，財源廣進(jìn)，遂有了名店招牌的意識，60年代請四川著名書法家余中英先生寫了“陳麻婆豆腐”招牌，用生漆做底，上綴金字做成橫匾，上挽紅綢懸掛店堂生輝。經(jīng)過多年的發(fā)展，該店現(xiàn)開發(fā)出了多種系列豆腐菜肴，如熊掌豆腐、三鮮豆腐、菱角豆腐、鍋貼豆腐、口袋豆腐等，還推出了豆腐全席、藥膳豆腐等深受廣大食客青睞。

“陳麻婆豆腐”聞名海內(nèi)外，被譽(yù)為“世界級名菜”，已載入“中國名菜”史冊。在成都地區(qū)享有很高的聲譽(yù)，常常賓客爆滿。2006年榮登首屆“中華老字號品牌價值百強(qiáng)榜”。

信息來源： 成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心