千百年來，中國大地上的飯館、茶樓、酒店、澡堂等中的走堂兒和跑堂兒的侍者們，大多都擁有著一項(xiàng)特殊的傳統(tǒng)技藝——“鳴堂”。作為中國傳統(tǒng)民俗文化、餐飲文化中極其重要的一項(xiàng)，“鳴堂技藝”擁有著獨(dú)特的藝術(shù)價值和濃厚的地域特點(diǎn)。發(fā)源于四川成都的“成都鳴堂技藝”就是中國眾多地區(qū)“鳴堂技藝”中獨(dú)具四川特色和成都特色的一種。掌握這項(xiàng)技藝的人古時稱為“博士”，多見于唐宋時期，到明代稱為“小二”，到了清朝、民國時期，四川地區(qū)多稱為“堂倌”�！俺啥鉴Q堂技藝”是成都舊時客棧、飯館、酒店、澡堂內(nèi)的堂倌推銷攬客、售菜結(jié)賬、服務(wù)收益總過程的一種形式的體現(xiàn)，同時鳴堂的吆喝還顯出了生意的紅火，起到了招攬顧客的作用。舊時，一個優(yōu)秀的堂倌對于一個飯店的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，俗話說：“飯莊分兩半，跑堂與紅案”，正是對成都堂倌作用的描述�！俺啥鉴Q堂技藝”的表現(xiàn)形式總共分為引客鳴堂、介紹鳴堂、應(yīng)允鳴堂、吆喝鳴堂、結(jié)算鳴堂、送客鳴堂等，并在鳴堂時運(yùn)用詼諧的語言、說唱等獨(dú)特的表達(dá)方式，引起顧客的興趣，給顧客留下深刻的印象，從而達(dá)到吸引顧客的目的。技藝除單獨(dú)鳴堂外還包括如絕活提壺羼水、樁搭米飯、快速心算結(jié)賬等一系列的獨(dú)到絕活，產(chǎn)生讓人過目不忘的效果�！俺啥鉴Q堂技藝”是四川成都傳統(tǒng)巴蜀文化、餐飲文化的一個集中體現(xiàn)。

“成都鳴堂技藝”起源于千百年前的巴蜀地區(qū)，隨著三國時期對巴蜀的開發(fā)，“成都鳴堂技藝”逐漸形成，在當(dāng)時的成都地區(qū)的飯館、客棧隨處可見。發(fā)展至唐宋時期，已形成獨(dú)具成都巴蜀文化特色的成體系的技藝并不斷發(fā)展傳承。在-筆記《封氏聞見記》和宋元時期諸多的小說、話本等著作中已多見對此技藝的記載。到清朝初年，隨著湖南、廣西等地居民的遷入，“成都鳴堂技藝”在吸取了眾多其他地域文化的特色后得到了新的發(fā)展，在清朝至民國時期發(fā)展到了極致，在清朝的歐陽鉅源的《廿載繁華夢》、吳敬梓的《儒林外史》、吳趼人的《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》，民國時期作家柳青的《創(chuàng)業(yè)史》等文學(xué)名著中都有記載。隨著時代的發(fā)展，“成都鳴堂技藝”逐漸走向衰落。至今，能真正全面掌握此項(xiàng)技藝的僅一人而已。

“成都鳴堂技藝”是四川成都傳統(tǒng)的餐飲文化、民俗文化的一個代表，向世人展示了老成都獨(dú)特的原汁原味的巴蜀文化，被世人稱為“老成都的活檔案”。其代表性傳承人路明章老人，從14歲開始學(xué)習(xí)“成都鳴堂技藝”，至今已是70余歲高齡，仍在從事著此項(xiàng)職業(yè)并將其傳承發(fā)展下去，先后在成都知名“大地春”、“龍抄手”、“成都餐廳”擔(dān)任頭牌“堂倌”，先后獲得中國服務(wù)大師、中國國家特一級宴會設(shè)計(jì)師、成都市烹飪協(xié)會理事，現(xiàn)任四川省美食家協(xié)會服務(wù)俱樂部主任。四川省美食家協(xié)會會長評價說：“成都像路老這樣的民間藝人是越來越少了，以前懂得“鳴堂”的還有西北酒家的古少華，古少華去世后，現(xiàn)在就只有路明章一人，路老去后還有誰呢？”成都文化名人魏明倫、車輻曾評價：“四川的絕學(xué)已經(jīng)消失了很多了，希望‘鳴堂’不要成為其中之一�！�

信息來源：成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心