清乾隆年間，江西省金溪縣人鄭豫昭、彭永年遷來(lái)溫江城關(guān)開(kāi)設(shè)銓盛號(hào)、海天春號(hào)醬園。民國(guó)期間，醬園業(yè)逐步發(fā)展，產(chǎn)品很多，其中滴窩油色香味俱佳，是溫江的傳統(tǒng)名產(chǎn)品。獨(dú)具一格的“溫泉牌”窩油，又名“溫江白醬油”，系選用上等黃豆、小麥等原料，經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵，日曬夜露5至8個(gè)月后，制成醬胚，裝入木桶內(nèi)，成熟醬胚遇冷回潤(rùn)產(chǎn)生的汁液，順縫滴入窩內(nèi)，故稱窩油或滴窩油。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，經(jīng)入川的外省人士食用后廣為介紹而名傳四方。溫江醬油釀造工藝迄今已有一百多年歷史。具有質(zhì)濃色鮮，芳香味醇，久儲(chǔ)不變質(zhì)的特色，是烹調(diào)的優(yōu)質(zhì)佐料。51年壽安鄉(xiāng)醬園改為食品廠由供銷社經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)起伏不定，由于原材料的缺乏、生產(chǎn)工藝也較落后，這種純手工藝已瀕危，目前只有壽安鎮(zhèn)至今仍然保留這種傳統(tǒng)的制作生產(chǎn)工藝。

溫江滴窩油主要以大豆、小麥為材料比例為大豆占70%小麥占30%，大豆一般是溫江黃豆。先將黃豆浸泡后和小麥一起放到磨子中磨成顆粒狀混合物確�；旌暇鶆�，在把混合物放到木鎮(zhèn)中加溫蒸煮，蒸煮一般兩個(gè)小時(shí)左右溫度達(dá)到110攝氏度時(shí)，下鎮(zhèn)攤涼。攤涼溫度達(dá)到32攝氏度是用簸箕裝置到制曲房中進(jìn)行制曲。制曲為天然制曲，靠空氣中的有益菌種進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中制曲房溫度要控制在32攝氏度左右，溫度過(guò)高要馬上進(jìn)行通風(fēng)降溫，溫度低時(shí)用鋼碳燒水靠水蒸氣加溫，等到自然產(chǎn)生米曲霉后就下曲進(jìn)行露曬，一般制曲時(shí)間為一周。曲料下曲房后，在曲料中加入濃度為20%的溫鹽水（水溫為接近自然溫度）進(jìn)行攪拌混合�；旌虾髮⑵浞湃雽Ｓ昧细字羞M(jìn)行露曬。白天曬制過(guò)程中，每天進(jìn)行翻曬攪拌，夜間夜露靠空氣中的露水進(jìn)行，在整個(gè)露曬過(guò)程用時(shí)周期全靠當(dāng)年的天氣情況，一般為6----8個(gè)月。到曲料顏色露曬至深褐色時(shí)，曲料就算完成露曬了，然后把曲料收集到大的木桶中儲(chǔ)存等到曲料回潤(rùn)后，曲料浸出的液體通過(guò)本桶裝置專有的小孔慢慢的浸滴出來(lái)形成醬油，顧名思義為“滴窩油”。

溫江滴窩油純天然發(fā)酵制成，不添加任何色素和食品添加劑。純天然制品，對(duì)人體無(wú)害，色、香、味俱全是制作各式菜肴中添加作料的上選調(diào)味品。

信息來(lái)源： 成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心