蒲江米花糖傳統(tǒng)制作工藝是一種地方特色糕點的制作方法。它源于風(fēng)景秀麗的蒲江，是蒲江人民的一大財富。它始于唐宋、精于明清、極于現(xiàn)代，距今已有三百多年的歷史。獨特的地理氣候、悠久的歷史傳承與精湛的傳統(tǒng)工藝，造就了蒲江米花糖“色鮮味美、香甜爽口、酥脆化渣、回味清香、老少皆宜”的獨特品質(zhì)。

蒲江，享有“綠色蒲江，天然氧吧”之美譽，是著名的國家級生態(tài)示范區(qū)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，雨量充沛，土地肥沃，加上長年日照偏少，空氣濕潤，孕育了優(yōu)質(zhì)的米花糖生產(chǎn)原料。

蒲江米花糖最早源于唐朝中期“茶馬古道”上便于攜帶的干糧。到了清朝年間，米花糖已成為蒲江人春節(jié)祭祀祖先的供品和走親訪友的年貨禮品。光緒年間，蒲江米花糖還被選入宮廷成為宮中的一道點心。抗戰(zhàn)時期，蒲江米花糖還成為重要的物資，支援抗戰(zhàn)前線。源遠流長的歷史傳承，賦予了蒲江米花糖深厚的文化內(nèi)涵。

蒲江米花糖傳統(tǒng)制作工藝以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米、白糖、飴糖、植物油等為主要原料，配以精選花生、芝麻等，經(jīng)過清洗→浸泡→蒸煮→晾曬→分級→烘炒→膨化→配料拌和→成型→包裝等工序精制而成。糯米蒸煮時間的長短、陰米時節(jié)的把握、晾曬水分的干濕、膨化火候的把控，都是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。該工藝看似簡單，實則精湛、考究，重在傳統(tǒng)技藝的準(zhǔn)確掌握，難以仿冒，不可復(fù)制。

蒲江米花糖傳統(tǒng)制作工藝環(huán)環(huán)相扣,精湛而獨特，并與蒲江獨特的地理氣候環(huán)境、歷史人文相互依存，相互結(jié)合，才造就了蒲江米花糖獨特的風(fēng)味。多年來，產(chǎn)品一直深受人們喜愛，現(xiàn)已出口至美國、日本、新加坡、新西蘭、澳大利亞等多個國家及地區(qū)，是人們休閑、旅游、饋贈親友的首選之品。

信息來源： 成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心