打年糕習(xí)俗在嘉興地區(qū)由來已久。每到農(nóng)歷年底，農(nóng)村都有打年糕、吃年糕的習(xí)俗，每家每戶都會用糯米磨成粉打成年糕，并作為新年中送親戚的傳統(tǒng)禮物。

過春節(jié)時，用石臼手工打年糕在桐鄉(xiāng)是傳統(tǒng)習(xí)俗。“年糕”與“年高”諧音，過大年打年糕是民間的好口彩，寓意年年高。年糕又是過年祭拜桌上不可缺少的供品，也是鄉(xiāng)下人送給城里親戚的最佳禮物之一。在桐鄉(xiāng)農(nóng)村，春節(jié)前幾乎每家都要淘米磨粉打年糕，這也成了農(nóng)戶過年要做的一件大事，有時要忙碌到大年夜才完成。

舂打年糕看上去簡單，其操作工藝卻十分講究。舊時打年糕不用純糯米，因其太韌，在蒸糯米粉時容易糊了而成半生半熟狀，不但年糕打不好，而且不好吃、易壞。通常打年糕時要在糯米中加入適量的粳米。如今的糯米韌性不大，也可用純糯米打成。打年糕的糯米淘米時間和方法也非常講究，既要把米淘清爽，又不能讓米含水分過高，有經(jīng)驗的淘法是淘籮在水里上下不超過三次。

淘過的米過幾個小時后就可開始人工石磨，磨出的米粉要經(jīng)篩子篩過。打年糕的第一步是“潤粉”，把將要上籠蒸的米粉加入適量的冷水揉勻，然后先在熱氣騰騰的蒸籠底放上一層厚米粉。隨著蒸氣的逐步上升，不斷均勻地向蒸籠里加入米粉，蒸氣到達(dá)米粉表層時，說明米粉已蒸熟，這時的米粉看上去已是濕潤光亮。蒸熟的米粉稱“毛糕”。這時候，兩人抬著蒸籠將毛糕放入已經(jīng)用開水洗凈的石臼，就可開始打年糕了。

舂打年糕重在一個“打”字，年糕的質(zhì)量是用力氣打出來的，兩人或三人輪流接著打，并不時停下來由另一個人不停地拉動年糕，防止石臼、石榔頭相黏。

年糕打得看上去油潤光亮后，再抬上做糕臺，用細(xì)麻繩或棉紗線分割成數(shù)塊大小基本相等的年糕，并將年糕用手搓成長寬協(xié)調(diào)、厚薄適中、角方邊直、底面平滑、刀切方便的大年糕。

在打第一蒸年糕時，做糕的人家會切下一塊分給在場的人吃年糕頭，這也是一種傳統(tǒng)的規(guī)矩。

舂打年糕技藝被列入第三批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

信息來源：嘉興圖書館