“饅頭”的名稱由來已久，相傳諸葛亮平南蠻時(shí)，突遇到天昏地暗，飛沙走石，半空中有許多聲音在喊：“還我頭來！”諸葛亮用面做成頭型，向空中撒去，這才風(fēng)平浪靜。當(dāng)時(shí)人們稱這種食品為蠻頭，后來不知何時(shí)起，凡形狀扁圓的食點(diǎn)都稱作饅頭了。寧波風(fēng)味點(diǎn)心米饅頭的歷史起于南宋，是宋孝宗的恩師史浩為老娘供奉觀音菩薩的特制供品。原先也是米制的年糕之類，因?yàn)槭防咸矚g吃供過菩薩的點(diǎn)心，由于年事漸高，嚼不動(dòng)硬筋筋的東西，廚師開動(dòng)腦筋，將酵母拌在米粉里使其發(fā)酵后再蒸制，便成了饅頭狀，故稱“米饅頭”。史家子孫不忘祖制，每年要蒸制米饅頭作祭品，從寧波遷到象山九頃建村、冷水潭、巴龍頭等地的史家子孫不但繼承了祖上的米饅頭制作技藝，還保留著老祖宗的飲食習(xí)俗：每年要用米饅頭到祠堂祭祖，六十歲以上的男子可以到祠堂里吃米饅頭，十六歲以下的男孩可分到二只、女孩分到一只，700多年來從未間斷過。象山的米饅頭如海棉般柔韌、棉花般潔白，醇甜適口，冷熱均可食用，多食不傷腸胃，是居家、旅游皆宜的方便食品之最。

米饅頭的制作技藝有三部分內(nèi)容：

一、培養(yǎng)酵娘：如做10市斤米，先把1市斤粳米煮成飯，冷卻在攝氏

28度左右時(shí)，放入100克酵母菌（白藥）拌均，溫度保持在攝氏28度左右，24小時(shí)后，如有香味溢出，即成酵娘。

二、配制和操作：

米粉配制是10市斤粳米和2市斤糯米，加清水拌濕使米質(zhì)軟化，磨成米，

篩去粗糲雜質(zhì)。用沸水將米粉拌勻、搓壓，濕度以手指能手握成團(tuán)為度；溫度在攝氏40度――28度之間；過20小時(shí)后，米粉發(fā)酵時(shí)放入糖，拌勻；到24小時(shí)，發(fā)酵更高，用手壓實(shí)，即可蒸制。

三、蒸制火候：入籠時(shí)用手把米粉搓成扁圓形，中間要留有一定空隙。先將蒸籠放入溫度在70――80的蒸鍋上，使其充分發(fā)酵，然后放入猛火鍋內(nèi)蒸熟。

信息來源：寧波市文化館（寧波市展覽館寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）