岑晁醋發(fā)酵工藝復(fù)雜，產(chǎn)量低，釀制時(shí)間長(zhǎng)，需化二至三年才能釀造成功。其釀出來(lái)的醋色如琥珀，與一般米醋有很大不同，其各項(xiàng)指標(biāo)也大大高于一般米醋。

釀造流程：1.取材：糯米、雙龍泉水、中草藥。2.浸泡：糯米浸泡6~10天，每天換水一次。3.燒飯拌藥料：糯米燒成飯，拌白藥等料。4.發(fā)酵：熟飯拌料后送發(fā)酵房一個(gè)月。5.釀造：加水和中藥液，密封1~2年后榨取。

信息來(lái)源：寧波市文化館（寧波市展覽館寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）