象山地處浙江中部沿海，三面環(huán)海，海陸岸線長，淺海灘涂面積廣闊，海水鹽度年均30.8‰，日照時(shí)間長，風(fēng)力資源豐富，具備曬海的優(yōu)良條件，是浙江省三大產(chǎn)鹽縣之一。

象山曬鹽歷史悠久，唐代已用土法煎鹽，宋時(shí)已有刮泥淋鹵和潑灰制鹵法，并用煎熬結(jié)晶，元人稱曬鹽為“熬波”。清嘉慶開始，從舟山引進(jìn)板曬法結(jié)晶，清末又引進(jìn)缸坦曬法結(jié)晶，成為鹽業(yè)生產(chǎn)工藝上的一大變革。上世紀(jì)60年代后試驗(yàn)成功平灘曬法，采用新技術(shù)，并用機(jī)器逐漸代替手工操作，傳統(tǒng)曬鹽技藝終于退出歷史舞臺。它以海水作為基本原料，并利用海邊灘涂及其咸泥（或人工制作摻雜的灰土），結(jié)合日光和風(fēng)力蒸發(fā)，通過淋、潑等手工勞作制成鹽鹵，再通過火煎或日曬、風(fēng)能等自然結(jié)晶成原鹽。整個(gè)工序有10余道，純手工操作，卻蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)技術(shù)基因，是有歷史文化價(jià)值的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

曬鹽技藝的主要價(jià)值，體現(xiàn)在歷史價(jià)值、文化價(jià)值、工藝價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值等幾個(gè)方面，它是一門技藝，在加工工藝要求上，看似簡單卻又體現(xiàn)人的智慧。同時(shí)又與氣候、季節(jié)等因數(shù)相關(guān)，自然天成。它是人們生活的必需品，工業(yè)用重要原料，科學(xué)技術(shù)進(jìn)步不可缺少。又涉及人們就業(yè)、區(qū)域產(chǎn)業(yè)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益等多方面。

信息來源：寧波市文化館（寧波市展覽館寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）

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