手工制面聽來尋常，但把它做成細(xì)似松針，長與人齊就不尋常了。寧海西鄉(xiāng)的箸面就是不尋常的面食。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，一個女人要學(xué)會做箸面，得用兩、三年時間。

做箸面的原料是漫小麥粉和食鹽。技術(shù)含量非常復(fù)雜，從開始到結(jié)束有八個過程：

一、備料。早起看風(fēng)向、氣溫、陰晴，以便把握好麥粉與食鹽的比例，

如果是微風(fēng)晴朗天，一斤粉配八錢食鹽，如果空氣濕度高，鹽要少放一些，反之則要多放一些，食鹽的合理配置是做好箸面的關(guān)鍵；

二、和粉。將粉和鹽倒在面床上，邊倒水邊拌和，到一定濕度后用雙手搓揉

成一團(tuán)，覆上帆布約半小時；

三、盤面。掀開帆布，揉搓面團(tuán)使其更具韌性，然后用刀劃開一處，把面團(tuán)拉成長條，再揉搓成拇指粗的長條，另一人把此長條盤進(jìn)平底粉桶內(nèi)，邊盤邊撒干粉，勿使粘住。盤完蓋上帆布約半小時；

四、纏面。在粉桶邊緣上插上兩只中間有幾個小孔的箅子，把兩根面箸柴插到小孔里，把桶放在箅子下左右纏繞面條，一邊纏繞一邊揉搓，纏滿后放進(jìn)面箱，換上兩根面箸繼續(xù)纏繞，直到桶空面盡，面箱上覆帆布；

五、抻面。約半小時后，將面箱內(nèi)面箸取出，一頭緊扣面箱的隔板，一頭抵住膝蓋，小心地拉伸面條，至六寸左右，再放回面箱“醒”一回，翻覆兩輪，使面條不斷伸長，再次放進(jìn)面箱，蓋上帆布巾，約2個小時；

六、出面。午后，把纏滿面條的箸柴拿到門外場地上地端插在面架上，一端小心拉伸，長到接近地面時放手；

七、開面。用兩根尖頭竹絲伸進(jìn)箸柴上面條的紋路，將相互粘著的面條分開；

八、曬面。在太陽下曬10分鐘，感覺不沾手時，將下端的箸面柴輕輕提起，插在面架上，繼續(xù)曬，直到干燥。

信息來源：寧波市文化館（寧波市展覽館寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）