清朝順治年間，眾多蘇幫釀造技師先后來湘開設(shè)醬園，使湖湘釀造業(yè)得到空前發(fā)展繁榮。江蘇蘇幫釀造大師董玉和于清朝順治六年（1649年）來湘開設(shè)醬園，并以自己的名字命名為“玉和醬園”，原址位于古城小西門，現(xiàn)長沙“玉和園巷”就因此而得名。玉和醬園以玉和醋（俗稱玉醋）馳名，迄今已有三百多年歷史。

當(dāng)時民間曾廣泛流傳“陳年老醋出壇香，‘玉’字封泥走四方”的說法，可見玉和當(dāng)時的興盛。到了清朝中晚期至民國初年，玉和醋成為與山西醋、鎮(zhèn)江醋齊名的全國三大名醋之一。

玉和傳統(tǒng)手工技術(shù)釀制玉和醋（又稱“玉醋”），它是玉和人將湘蘇兩派醋系的優(yōu)勢進(jìn)行互補(bǔ)，各取所長，有機(jī)融合并加以創(chuàng)新而開發(fā)出的獨(dú)具特色的液態(tài)靜面發(fā)酵法生產(chǎn)的產(chǎn)品。玉醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，以紫蘇、花椒、茴香、食鹽為輔料，以炒焦的糙米為著色劑，從原料加工到成品包裝各道工序的操作規(guī)程極為嚴(yán)密，成品制成后要儲存一兩年后方出廠銷售。同時，玉和醬園用印壓有“玉”字的泥團(tuán)封壇口，既是原始的商標(biāo)品牌、防偽標(biāo)記，又可確保醋的風(fēng)味不變。玉醋具有濃(濃而不濁)、香(芳香醒腦)、醇(越陳越好)、鮮(甜而微酸)四大特點(diǎn)。玉和醋暢銷湖湘大地，它不僅是日常的烹調(diào)佳料，還具有開胃生津、和中養(yǎng)顏、醒腦提神等多種藥用價值。

玉和傳統(tǒng)手工技藝——液態(tài)靜面發(fā)酵釀醋法（老法制醋），充分利用不同微生物在發(fā)酵各個不同階段的作用，采用前期固態(tài)淀粉糖化及酒精發(fā)酵，后期加水進(jìn)行靜置醋酸發(fā)酵。這樣生產(chǎn)出來的米醋具有獨(dú)特的米香風(fēng)味。自上世紀(jì)90年代以來，調(diào)味品行業(yè)勾兌配制成風(fēng)，(但玉和人卻始終堅持自己恪守“和氣生財”的原則，固守著傳統(tǒng)的釀造工藝和優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量，秉著對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，在激烈的市場競爭中，特別是面對假冒偽劣產(chǎn)品的沖擊，“老字號”企業(yè)始終不愿違背祖訓(xùn)，固守一方凈土。因此就目前情況而言，液態(tài)靜面發(fā)酵法—這個百年傳統(tǒng)釀醋技藝已成湖湘一絕。

“玉和”也因此被國家商務(wù)部評為首批“中華老字號”，2007年被評為“湖南省著名商標(biāo)”，2009年“玉和醋傳統(tǒng)釀醋技藝”被列為第二批長沙市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2010年，長沙玉和釀造有限公司為更好的保護(hù)傳承玉和傳統(tǒng)釀醋技藝，投資100萬元在長沙民俗、民食、民風(fēng)一條街——坡子街建成湖南省首家醋文化主題博物館——長沙玉和醋文化博物館，并同時成立玉和醋培訓(xùn)基地和醋文化交流中心，為湖湘文化融入新的元素，增添了實(shí)質(zhì)內(nèi)涵。