長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐，湖南最具特色的傳統(tǒng)美食。是以白豆腐為主料經(jīng)特制鹵水浸色滲味油炸后蘸食的豆制品。

其形方色黑，以臭命名，開(kāi)中華飲食文化之特例，并在“黑”與“白”，“臭”與“香”，“焦”與“嫩”，“剛”與“柔”的對(duì)立統(tǒng)一中，由極反到至正，將中華美食追求色香味俱佳的審美情趣推向極至。自初代傳承人姜炳坤于1908年將其帶至火宮殿，迄今已有110余年歷史。

其技藝包含制鹵、制坯、浸泡、炸制、制湯5大步驟30余道工序。制鹵宜在冬季，鮮冬筍、香菇、紫蘇、瀏陽(yáng)豆豉等入冬水熬汁，加曲酒后入池經(jīng)年發(fā)酵；制坯宜用東北大豆，制成長(zhǎng)寬5cm、厚1cm的白豆腐；浸泡則將白豆腐置于鹵水中浸潤(rùn)2至6小時(shí)；炸制以茶油為佳，最揚(yáng)其香；制湯以辣椒、蒜米等為主料，最是鮮香。蘸而食之，臭香交織，余味綿長(zhǎng)。