魚露，福建稱為蝦油（廈門話：he6-iu2，福州話：hà-iù），是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一。蝦油原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀(jì)歐洲也逐漸流行。

福州民天蝦油制作技藝是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)蝦油的頗有特色的傳統(tǒng)技藝，它適應(yīng)了福州本地及沿海各省和東南亞地區(qū)居民的口感習(xí)慣，幾乎是餐餐必用、家家必備的調(diào)味品。民天蝦油是選用福建沿海傳統(tǒng)的水產(chǎn)加工而成的液態(tài)調(diào)味品。1931年，臺嶼人王賢鎮(zhèn)創(chuàng)辦“民天醬奇廠”，在傳統(tǒng)作坊工藝的基礎(chǔ)上，他應(yīng)用所學(xué)專業(yè)知識，采用先進工藝和科學(xué)方法，利用當(dāng)?shù)毓啪疅捴瞥鲇歇毺叵闳澋拿裉煳r油。

民天蝦油以新鮮小海魚、蝦等為原料，經(jīng)食鹽腌制、發(fā)酵（原料發(fā)酵、曬煉發(fā)酵）浸提（移缸抽濾、抽濾液、抽濾、退渣）熬鹵、滅菌、過濾、配兌等工序制成，成品色澤橙紅、滋味鮮美、體態(tài)澄清、氣香葷鮮、富含氨基酸。民天蝦油的主要生產(chǎn)器具為瓦缸、木撞、竹簍、竹笆瀝濾。

由于民天蝦油質(zhì)好價廉，直至現(xiàn)在仍長盛不衰。經(jīng)幾代人共同努力，現(xiàn)“民天醬奇廠”有數(shù)十個系列，上百種產(chǎn)品，還出口到日本、美國、加拿大、西班牙、東南亞諸國等世界各國，凡是有閩粵僑民的地方都有人訂購蝦油。