建寧素有“蓮鄉(xiāng)”之稱。蓮子在建寧已有1000多年種植歷史，曾是“貢蓮”。據(jù)清乾隆《建寧縣志》記載：建寧秀山麗水，玉潤流馨，香泉道道，十里菡萏，極為旖旎。城西龍山，玉泉水冷，百口蓮池，歲產(chǎn)“貢蓮”千斤，為吾國第一。建寧通心白蓮制作技藝主要分布于建寧、泰寧、將樂、建陽、建甌等縣市。

建寧通心白蓮果實(shí)圓大，潔白脆嫩，易爛面沙，品質(zhì)上乘，除得益于得天獨(dú)厚的自然環(huán)境外，還源于傳統(tǒng)的栽培技術(shù)和精細(xì)的加工技藝。建寧通心白蓮制作工藝有1000多年歷史，五代梁龍德初（公元921年），金鐃山報(bào)國寺前已有白蓮池，就有蓮農(nóng)栽培、制作建寧通心白蓮。每年春分后栽種藕苗，七月下旬蓮子成熟，七至九月采收加工，到秋分采收結(jié)束，共可采17道。建寧通心白蓮手工加工工藝是純手工制作，基本上是由18至40周歲的女性來完成，一天只能制作二十來斤，不傷蓮肉，工序一道扣一環(huán)，包括采摘、脫粒、去殼、去膜、通心、清洗、烘烤、包裝。采摘蓮子要在晴天清晨太陽未照射之前進(jìn)行，采收的蓮子要當(dāng)天加工。加工時(shí)先去掉蓮蓬，破開蓮殼，剝?nèi)ド從�，用竹簽捅去蓮心，接著用專用的烤籠加炭火焙烤，這幾道工序要在幾十秒內(nèi)完成。蓮農(nóng)說：“做蓮子如繡花，手上功夫大�！鄙杂惺韬鼍蜁�減損色澤的潔白，加工好的蓮子則用有內(nèi)套的紡織或鐵皮箱盛好，不與異味的食品并貯，以保持其味之清香。