連城地瓜干制作技藝傳承至今已有300多年歷史，主要分布在連城縣境內(nèi)的林坊鄉(xiāng)、蓮峰鎮(zhèn)、隔川鄉(xiāng)、揭樂鄉(xiāng)、北團(tuán)鎮(zhèn)、文亨鄉(xiāng)等地。

清初，連城縣林坊鄉(xiāng)有福村村民羅匡正等人因經(jīng)常外出，為使地瓜能方便攜帶以作干糧，便開始嘗試將煮熟的紅心地瓜烤干以制成地瓜干，連城紅心地瓜干自此誕生。清代，連城從事地瓜干制作技藝的家庭作坊曾達(dá)到數(shù)千戶，產(chǎn)品銷往大江南北。清代中葉，連城紅心地瓜干成為朝廷貢品，連城從此成為中外聞名的“紅心地瓜干之鄉(xiāng)”。

連城地瓜干以其獨(dú)特的原料與制作方法出名，是著名的“閩西八大干”之首。它是用連城縣境內(nèi)培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜干。連城地瓜干制作技藝包括：選薯、清洗、蒸煮、刮皮、初烤、成型重烤、輕烤、分級(jí)包裝等七個(gè)流程。相關(guān)器具有：紅心地瓜、蒸鍋、竹片、木塊、紗布、烤盤、烤櫥等。主要品種有：原片型、地瓜仔型、地瓜條型等。其工藝特征如下：所有制作工序全由手工完成；不添加任何色素，保持天然色澤和品質(zhì)；原料加工大都采用蒸煮、熱烤等方法，自然天成，沒有具體的理化指標(biāo)，三次熱烤溫度控制全憑經(jīng)驗(yàn)掌握。

作為一種重要的飲食載體，連城紅心地瓜干制作技藝為客家飲食文化和客家文明的延續(xù)發(fā)揮了巨大的作用。