光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一1宴請(qǐng)福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。有一次，一批文人墨客來(lái)嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩(shī)興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。從此福壽全改名為佛跳墻。

聚春園創(chuàng)始于清同治四年（1865），坐落在福州市中心東街口，是福建省現(xiàn)存年代最悠久的歷史名店之一，而“佛跳墻”則是該店的傳統(tǒng)名肴，經(jīng)幾代廚師相傳至今。作為閩菜中首屈一指的名牌佳肴，佛跳墻制作用料講究，制法獨(dú)特，滋味香濃，馳名中外。2008年，聚春園佛跳墻制作技藝入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。