豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟、發(fā)酵而成的食品，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名・釋飲食》一書中，譽豆豉“五味調和，需之而成”。據(jù)記載，豆豉的生產最早是由江西泰和縣流傳開來的，是人們喜愛的調味品。古人不但把豆豉用于調味，而且用于入藥，對它極為看重。《漢書》《史記》《齊民要術》《本草綱目》等史書都有此記載。

重慶的永川市以生產豆豉而聞名，素有“豆豉之鄉(xiāng)”的美稱。據(jù)《永川縣志》載，永川縣釀造調味品的歷史，以釀造豆豉(亦名晾豆豉或風豆豉)最為悠久。永川豆豉生產工藝起源于永川家庭作坊，距今已有300多年的歷史，在2008年入選我國第二批國家級非物質文化遺產保護名錄。

制作永川豆豉，首先要選取顆粒均勻的黃豆，再將篩選的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發(fā)脹無皺皮、略有硬心時，裝入竹籮內曬干；然后將黃豆煮7至8小時，燜捂兩小時后，再倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內自然發(fā)酵，使其發(fā)酵結餅。待毛霉生長出來后。還要上下翻動發(fā)酵胚一次，促使發(fā)酵均勻。發(fā)酵期一般都在半個月左右。長短隨氣溫而增減，成熟后的發(fā)酵胚，分解成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇內密封保存，半年即為成品。

永川豆豉屬毛霉型豆豉，富含蛋白質和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，不但營養(yǎng)價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。