武隆鴨江老咸菜制作技藝，是流傳在武隆區(qū)大溪河兩岸的傳統(tǒng)咸菜制作技藝。據(jù)《劉氏家譜》記載，明朝弘治年間，武隆人氏劉秋佩高中進(jìn)士，正德授戶科給事中。鄉(xiāng)人進(jìn)京看望劉秋佩，順便帶了一罐老咸菜前往。劉秋佩品嘗后夸贊不已。隨后進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，由此開啟了鴨江老咸菜成為貢品的歷史。

它以本地土產(chǎn)青菜頭為主要原料，以本地陶土燒制的泡菜壇為主要工具，按照種料、選料、曬料、制佐料、拌料、凈壇、裝壇、發(fā)酵、出壇、分裝等十道工序，產(chǎn)出金黃軟糯、入口化渣、清香可口、回味悠長的老咸菜。這項技藝廣泛流傳于武隆區(qū)鴨平片區(qū)，其中又以鴨江鎮(zhèn)王氏家族為代表。2000年春天，出生在鴨江鎮(zhèn)制作老咸菜世家的王世群，創(chuàng)建了重慶市第一家生產(chǎn)傳統(tǒng)老咸菜的現(xiàn)代化企業(yè)——重慶藍(lán)群食品有限公司，堅持正宗傳統(tǒng)工藝，使用地道本地原料，追求正宗傳統(tǒng)味道，取得了良好的市場成效。2007年，鴨江老咸菜在重慶·中國西部農(nóng)展會上被評為“最受消費者喜愛產(chǎn)品”。目前，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷成都、北京、上海、廈門、武漢等地。2016年列入第五批重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

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