香江燒鴨是貴港市港南區(qū)瓦塘鎮(zhèn)香江村的地道美食，香江燒鴨在瓦塘香江街的制作、銷售、延續(xù)已有100多年歷史地域秘制，用料講究，皮脆軟酥、肉嫩骨脆、香氣襲人，入口即能品嘗到甜肉甘香，煙熏香味與肉香味完美糅合，令人回味無窮。目前，廖氏家族以及香江村民在附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)和貴港市城區(qū)開辦經(jīng)營(yíng)的“香江燒鴨店”已達(dá)20多家，于2013年8月，香江燒鴨作為貴港市的美食代表載入廣西地方志《廣西傳統(tǒng)名吃志》，香江燒鴨更是譽(yù)滿八桂、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

香江燒鴨制作須選擇4－5斤左右的本地放養(yǎng)的土鴨，經(jīng)宰殺、去毛、洗凈、晾干，把秘制的輔料裝進(jìn)鴨肚子，用竹簽封口，再用蜜糖均勻涂抹在整鴨表皮上，放置約5分鐘，倒掛放進(jìn)燒爐內(nèi)，用慢火慢烤約2－3小時(shí)便可出爐。其中，別具一格的烤爐和炭火，是香江燒鴨與眾不同的原因之一。香江燒鴨這道美食，做法已多樣化，市場(chǎng)上有燒鴨粉、燒鴨飯；供給飯店和家庭的有燒鴨拼盤、鴨頸、鴨翼、鴨腿等單品，吃法豐富，吃慣了燒鴨的人們隔三差五就得買燒鴨吃了，現(xiàn)在香江圩每天的燒鴨銷量保持在200只左右。2022年，香江燒鴨作為貴港市美食代表參加“廣西美味”大家線上評(píng)選活動(dòng)，在參加評(píng)選的571道美食中脫穎而出，獲得菜肴類銀獎(jiǎng)，為香江燒鴨走出貴港奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

目前，廖氏家族第四代傳承人廖宇能正在培養(yǎng)下一代傳承人，即其兒子廖鵬，下一步，打算探索真空包裝、電商銷售的方式，開辟外賣市場(chǎng)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

香江燒鴨是瓦塘鎮(zhèn)香江村民鄉(xiāng)愁載體，是最具代表的故鄉(xiāng)味道。逢年過節(jié)，當(dāng)外出打工的兄弟姐妹回到家中，這是一年中最美味、最幸福的團(tuán)聚，飯桌上必有香江燒鴨。外出的游子，總是喜歡在離家之前捎上一兩只燒鴨，或帶到異鄉(xiāng)細(xì)細(xì)回味，或饋贈(zèng)親朋好友品嘗，透過香江燒鴨講述隱藏在背后的故事和文化底蘊(yùn)，是大家從飲食文化的側(cè)面認(rèn)識(shí)和理解貴港傳統(tǒng)文化的重要借鑒。

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