盱眙十三香龍蝦烹制技藝，淮安市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。​​​​​​​

歷史沿革及分布情況

盱眙十三香龍蝦烹制技藝是傳承于盱眙縣及周邊地區(qū)的一項飲食烹制技藝。

盱眙地區(qū)捕蝦食蝦歷史由來已久，傳說康熙十九年，水漫泗州，大鬧饑荒，人們受災(zāi)后食盡樹皮、草根甚至各類水族，最后只剩下龍蝦遍地爬行，因其形象與傳說中的龍有些類似的地方，人們不敢捕捉使用，怕觸犯龍神、蝦神。于是有智者先行祭祀之禮，后捕而食之，大家競相追隨，解了饑荒之災(zāi)。此后，祭祀蝦神，捕食龍蝦，在盱眙民間相沿成習(xí)。

20世紀(jì)70年代，盱眙醫(yī)院幾名退休醫(yī)生賦閑在家，將龍蝦以鹽水烹食佐酒，覺得味道鮮美且無毒害。之后又加入八角、茴香、花椒等香料燒制龍蝦，味道更佳更佳。久而久之，發(fā)展成為以盱眙盛產(chǎn)的十幾味中草藥制成調(diào)料烹制龍蝦，味道更佳鮮美，于是,“盱眙十三香龍蝦”就此誕生，并逐漸紅遍大江南北。

基本內(nèi)容與重要價值

盱眙十三香，并非是十三中香料，十三，只是個泛泛的數(shù)字。盱眙十三香龍蝦加入的調(diào)料有八角、丁香、 、山楂、小茴、木香、甘松、甘草、白芷、豆蔻、當(dāng)歸、肉桂、肉蔻、花椒、草果、陽春砂等多種調(diào)味料和中草藥。

烹飪盱眙十三香龍蝦選蝦是關(guān)鍵，一定要挑個大鮮活的，蝦殼明亮，蝦身硬挺的為好，如果是雌蝦，味道更為鮮美。選好的蝦最好放在清水里養(yǎng)數(shù)個小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。最好是把鰓剪掉，另外，龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過刷洗干凈才能烹飪。烹飪時，大火熱油，放入姜、蔥爆香，然后將洗凈的龍蝦倒入翻炒均勻，加料酒、醋、鹽、味精、糖等，炒出香味，然后加水沒過龍蝦，大火燒開，加入十三香，燉煮一刻鐘，使其熟透入味，即可出鍋。

盱眙十三香龍蝦味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，作為一種大眾化、平民化的食品，余香不絕，回味無窮，屢食不厭，深受廣大食客的青睞。

但是要注意的是，烹飪龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，含菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和腹瀉。

盱眙十三香龍蝦烹制技藝是對傳統(tǒng)烹制技藝的繼承和發(fā)揚，凝結(jié)了當(dāng)?shù)厝藗兩a(chǎn)生活的經(jīng)驗和智慧，同時，又為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟社會發(fā)展帶來了不可估量的促進作用。

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