老正興本幫菜起源于清同治元年（1862年），當(dāng)時(shí)由祝正本和蔡仁興兩人開設(shè)在上海九江路大陸商場(chǎng)內(nèi)，經(jīng)營(yíng)大眾飯菜，很受商店店員、相關(guān)職員和運(yùn)輸工人歡迎。不久便以價(jià)廉物美著稱于市，后來(lái)在原地找了一間兩層樓的房子，樓下經(jīng)營(yíng)大眾菜肴，樓上另辟“雅座”供應(yīng)中檔炒菜。一經(jīng)開出顧客盈門，為了表明始于同治年代的最老的“老正興館”，改為“同治老正興館”，也就是上海稱其為“本幫菜之王”的老正興菜館。

百余年來(lái)，老正興以太湖地區(qū)盛產(chǎn)之活河鮮為原料，菜肴頗具江南風(fēng)味，以烹制濃淡相宜的本幫菜為特色。所謂春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚跑蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴劃水。僅青魚一項(xiàng)，就有下巴劃水、肚、禿肺、煎糟、氽糟、湯卷等等。老正興之油爆蝦菜獲國(guó)家金牌獎(jiǎng)，以“天下第一蝦”美名馳譽(yù)中外。

老正興菜館以本幫菜獨(dú)特的手工制作技藝、烹調(diào)方法和濃郁的上海風(fēng)情，在上海家喻戶曉，眾多海內(nèi)外賓客也慕名而來(lái)，已成為獨(dú)樹一幟的本幫菜代表。如今，已經(jīng)形成了選料精細(xì)，制作考究，擅長(zhǎng)燒、煨、燉、煸、蒸、炒等多樣的烹調(diào)方法，特色鮮明。老正興菜館著名的本幫菜肴有油爆河蝦、冰糖甲魚、草頭圈子、八寶鴨、蝦籽大烏參等。每款菜肴皆精工細(xì)做，色香味俱全，使就餐的顧客體驗(yàn)了精神與物質(zhì)的雙重享受。