功德林素食制作技藝

功德林素食起源與寺廟，后發(fā)展到社會(huì)。功德林是上海第一家社會(huì)素菜館。主要特點(diǎn)是用料精細(xì)、制作考究、手工藝術(shù)、品種繁多、素菜葷燒、形態(tài)逼真、色象味象、以假亂真。

手工操作主要關(guān)鍵有以下五點(diǎn)：

一、挑選上好的原料

原料主要以豆制品類、菌菇類、魔芋類、大豆蛋白類、堅(jiān)果類、蔬菜類、深海植物類，選料采取這些原料的精華處，用料講究。

二、手工工藝制作

根據(jù)葷菜的不同菜名用精細(xì)刀工、手工制作成象形菜、成型菜。比如：蟹粉、鱔絲、魚(yú)片、蝦仁、雞丁、海參、肉絲等。

三、利用葷菜的烹調(diào)方法

與葷菜的烹調(diào)方法相同，蒸、炒、烤、溜、爆、燒，加上各種調(diào)味，掌握火候，烹調(diào)出美味的仿真佳肴。

四、每年中秋生產(chǎn)凈素月餅

每逢中秋佳節(jié)，功德林還自產(chǎn)自銷凈素蘇式月餅。月餅特點(diǎn)：皮酥、餡軟，有各品種不同的香味。比如：黑麻、苔條、百果、玫瑰等。

五、一年四季生產(chǎn)包裝素食品

一年四季生產(chǎn)季節(jié)性產(chǎn)品，比如：春節(jié)素鹵味、清明吃清團(tuán)、端午包粽子、中秋吃月餅、重陽(yáng)節(jié)生產(chǎn)重陽(yáng)糕；還生產(chǎn)一年四季的常規(guī)品種，比如：豆沙包、素菜包、素鹵味、素中點(diǎn)、素西點(diǎn)、素休閑食品。