老大同香糟制作技藝，起源于1854年，至今已有160年的歷史，清咸豐四年（1854年），在如今的廣東路327號(hào)，大同酒店開張，初以堂吃為主，兼零拷外賣調(diào)味料。而自制的酒糟（后稱為香糟），是其主要經(jīng)營(yíng)特色。

1930年，大同酒店更名為老大同醬園，醬園經(jīng)營(yíng)油、鹽、醬、醋等調(diào)味品和香糟、糟油。老大同堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)特色，聘請(qǐng)技師對(duì)香糟進(jìn)行深度研究，調(diào)整配方，將工藝與江南地區(qū)的氣候特征及上海人的口味特性向結(jié)合，最終形成了老大同香糟的原料、配方和工藝的全項(xiàng)要求，并整理成冊(cè)，制定了《制糟要術(shù)》。它作為指導(dǎo)性文書，規(guī)定香糟加工過程中的技術(shù)要求，從此代代相傳，直至今日。

優(yōu)質(zhì)的原料、精準(zhǔn)的配方、較高的工藝要求和鮮明的上海地域特色，使老大同香糟仍歷久彌新，越陳越香。以至，無論是十里洋場(chǎng)舊上海，還是今日充滿生機(jī)的新上海，所有號(hào)稱本幫菜的酒家、飯館無一不以其作為廚房的必備調(diào)味品。

老大同香糟，可腌制雞、鴨、魚、肉，也可燒制各種蔬食，使用中無論紅燒、冷拌、鹵制，只需使用少量，既可提鮮解腥、清淡爽口、回味無窮。在本幫菜糟味系列中，老大同香糟有著舉足輕重的地位，京、魯、閩菜的菜譜中也常見某蹤影，蘇、杭菜則使用頻率更高。從某種意義上來說老大同香糟乃糟味之源頭。長(zhǎng)期以來，凡上海灘有名的飯店、酒家均是老大同忠實(shí)客戶。老大同香糟所制作糟味菜肴，已是上海本幫餐飲行業(yè)中不可或缺的調(diào)味原料。

老大同香糟是唯一尚在小規(guī)模生產(chǎn)并保持長(zhǎng)年供應(yīng)的風(fēng)味調(diào)味品，有鮮明的地域特色和醇厚的歷史底韻，在中華飲食文化中獨(dú)樹一幟，具有無可替代的地位。

(暫無圖片，歡迎提供。)