下沙燒賣制作技藝
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“下沙燒賣”制作技藝，歷史悠久，經(jīng)歷代制作者的經(jīng)驗積累，從面粉到成品，形成了“和（粉）、軋（坯料）、按（坯）、搟（皮）、揭（皮）、配（餡料）、包（餡）、蒸（熟）、吃（法）”的一整套完整技藝，贏得了市民的贊譽，成為當?shù)仫嬍趁傈c品牌。
下沙燒賣制作技藝，始出于浦東新區(qū)西南部航頭鎮(zhèn)的下沙社區(qū)，目前加工基地在下沙集鎮(zhèn)、南匯古城、虹口區(qū)等地。輻射銷售區(qū)域有下沙鎮(zhèn)南邊的千年古鎮(zhèn)新場、西鄰閔行區(qū)的召樓、北邊的“小上海”周浦、南碼頭街道以及周邊十多個街鎮(zhèn)。
“下沙燒賣”手工制作技藝，問世于明代浦東下沙鹽場。當時朝廷派兵平倭，俚民為駐扎在當?shù)氐目官翆⑹刻刂凭傈c心犒賞，遂得“燒賣”之名。隨后，年復一年的“三月廿八”廟會，“下沙燒賣”便成了廟會上的節(jié)俗美點。到了20世紀90年代，“下沙燒賣”的第三代傳人，原下沙飯店經(jīng)理周麗娟，瞄準了南匯舉辦桃花節(jié)的大好市場，適時推出“下沙燒賣”搶灘邑城，成為上海桃花節(jié)旅游食品之知名品牌。
“下沙燒賣”誕生于明代抗倭斗爭，印記著傳承民族精神，具有一定的歷史價值；其制作技藝，既具江南傳統(tǒng)民俗風味，又具當代人追求健康的口味，對研究吳越飲食文化具有一定的參考價值。
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