贛榆蝦醬制作技藝，連云港市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

贛榆蝦醬是用海邊盛產(chǎn)的小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵而成的一種海鮮醬，既是連云港沿海地區(qū)經(jīng)典海鮮食品之一，極富有海連特色；也是一個具有地方代表性的傳統(tǒng)食品。沿海漁民制作蝦醬的歷史悠久，而其中尤以贛榆宋莊鎮(zhèn)的麻蝦醬最為知名，制作的蝦醬用料、質(zhì)地、口感均屬上乘，傳承區(qū)域廣泛，社會知名度也最高。其制作技藝主要流布分在連云港贛榆縣及其周邊地區(qū)。蝦醬，又稱麻蝦醬，其加工原料為野生小蝦——糠蝦，土名蛆蝦、麻蝦，因生長在潔凈、自然、美麗的黃海之濱海州灣畔，所以其久遠、天然及固有的高品質(zhì)，與其它地區(qū)同類產(chǎn)品相比有著天壤之別。在連云港民間，吃的蝦醬被稱之為烤蝦醬，具體做法是把鮮蝦醬兌油炸熟后，再根據(jù)實際情況和個人愛好加入適量的花生米、熟黃豆、蘿卜條、小青菜、雞蛋、辣椒等，一盤鮮香四溢的蝦醬就做好了。烤好的蝦醬入席，無論是佐飯下酒，都非常愜意。制作蝦醬的工序并不復雜，主要工序為揀選去雜——伴鹽漚制——白曬夜露——多次攪拌——二次加鹽——觀察（看、聞、嘗）——存放漚制（1-2月）——裝簍分壇。承人王恒訪（公元1898-1992年）傳至第二代王興嵐（1932年），現(xiàn)在傳至第三代王統(tǒng)揚（1969年）男，大專；他們均為宋莊鎮(zhèn)劉郭莊人。

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