桃林燒雞制作技藝，連云港市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

桃林燒雞久負(fù)盛名，它的起源得益于馬陵山古道旁的桃林古鎮(zhèn)�！坝朴岂R陵山，綿綿千百里，幽幽黑龍譚，深深不見底。”桃林古鎮(zhèn)歷史上就是淮鹽輸出山東的中轉(zhuǎn)驛站，各路馬幫均在此落腳歇息，物流繁華。商業(yè)的繁榮促進了飲食業(yè)的發(fā)展，桃林酒、桃林燒雞、桃林醬豆等食品應(yīng)運而生。古鎮(zhèn)側(cè)的馬陵古道歷史上也是兵家古戰(zhàn)場，各朝屯兵于此，帶來了人流。桃林燒雞有文獻記載歷史可以追溯到清順治十八年（公克1661年）。桃林馬記燒雞從取料到加工成品20多道工序全由手工完成。雖然歷史上有“覽古道、吃桃林”之說，對桃林馬記燒雞贊不絕口，但都沒有涉及其燒雞工藝的記錄。長期以來，桃林馬記燒雞制作技術(shù)全靠口口相傳，世代相承。真正的加工絕技主要是祖?zhèn)髅胤�，靠言傳身教，還要憑個人悟性和長期實踐的感悟才能真正掌握，難于言表和形成文字。桃林馬記燒雞制作工藝較多，主要流程為選料——宰殺——清理——加料——烹制——冷卻——包裝等。其烹制過程還保留著農(nóng)村草鍋燒制方式，規(guī)�；a(chǎn)難度較大。用該土法制成的燒雞產(chǎn)品色澤嫩黃鮮艷，風(fēng)味獨特鮮香，肉質(zhì)軟爛可口。桃林燒雞技藝為祖?zhèn)�，傳承方式是家族傳承。隨著時代發(fā)展，桃林燒雞由于名氣大，市場廣，也出現(xiàn)諸多傳承門店，但總體還是以馬記桃林燒雞為正宗。

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