李記明章鹵貨制作技藝，連云港市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

李記明章鹵貨制作工藝是由原李氏先祖李開業(yè)于清光緒十一年（公元1885年前后創(chuàng)立的，至今也有120多年，在連云港市地區(qū)享譽多年。后經(jīng)第二代傳人名廚李佃春精心研制與完善，于清朝末年研制定型而成。李記明章鹵貨制作過程中，選料講究，輔料配方特殊，使產(chǎn)品在營養(yǎng)、美味的同時，更增加了保健功能。20世紀(jì)90年代后，傳承至第五代傳承人李洪亮先生。他致力于傳統(tǒng)技藝的應(yīng)用和保護，同時也注重現(xiàn)代生活方式的發(fā)展和變化。他專門建立了規(guī)�；纳a(chǎn)基地，在保持手工傳統(tǒng)制作工藝的前提下，開發(fā)出一系列的便于顧客攜帶和饋贈的真空包裝產(chǎn)品，滿足本地居民消費群體的需要，也使得產(chǎn)品遠銷周邊省市，產(chǎn)品社會影響力和知曉度日益提高。李記明章鹵貨制作過程一般為原材料粗加工、清理、清洗，然后腌制，一邊讓原材料出水，一邊讓佐料滲入原材料中；再將洗盡腌制好的原料鹵制，時間一般需要兩個小時左右；鹵制完畢后，用糖、茶葉、果樹枝等秘制配方熏制，半小時后即成為成品。李記明章鹵貨的主要產(chǎn)品有燒雞、雞翅、雞腿、雞爪、醬牛肉、鴨翅、鴨脖、鴨肫、豬頭肉、捆肘、香腸、豬耳、口條、鹵肉、豬肝、香肚、豬頭糕、豬尾巴、豬耳糕等40多個品種。其配料配方都為獨家祖?zhèn)髅胤�。李記明章鹵貨集淮揚、魯菜之優(yōu)點，適應(yīng)連云港區(qū)域內(nèi)的飲食口味，屬于典型的蘇北地方特色風(fēng)味。其傳承至今已經(jīng)有120多年的歷史，已經(jīng)擁有六代傳承人。其技藝全部是嫡系傳承。

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