潮州菜，流傳于廣東省潮州市的傳統(tǒng)技藝，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目之一。

潮州菜，簡稱潮菜，也稱潮汕菜，是廣東菜的主要流派之一。潮州菜源流從鳳凰山畬胞而來，形成于宋代，興盛于清代。潮州菜富有地方風(fēng)味，以精于烹制海鮮、重視原汁原味而著稱，在長期的發(fā)展過程中，吸收了中原菜系甚至西餐的烹飪技藝，形成了獨(dú)具特色的烹調(diào)方法。潮州菜常用的烹調(diào)方法有炒、燉、炊、炆、炸、油泡、焗、白灼、烙、鹵、醉、返沙（翻沙）、糕燒、熏、燒烤、凍、煲、鐵板燒等。

潮州菜作為一種歷史悠久的地方菜，崇尚清淡口味，制作工細(xì)精巧，注重養(yǎng)生。潮州菜在選料、制作、火候、調(diào)味和營養(yǎng)配置等方面都具有鮮明的地方風(fēng)味特征：取材廣博，特別擅長烹制海鮮，素菜葷做，調(diào)味獨(dú)特，筵席間穿插考究的工夫茶等等。

烹調(diào)方法

潮州菜在長期的發(fā)展過程中，吸收了中原菜系甚至西餐的烹飪技藝，形成了獨(dú)具特色的烹調(diào)方法。潮州菜常用的烹調(diào)方法有炒、燉、炊、炆、炸、油泡、焗、白灼、烙、鹵、醉、返沙（翻沙）、糕燒、熏、燒烤、凍、煲、鐵板燒等。

多醬碟

潮州菜以獨(dú)特的醬碟聞名，品種繁多，常用的醬碟有魚露、老抽、桔油、梅膏、三滲醬、辣椒醬、沙茶醬、蝦料、蒜泥醋、浙醋、白醋、椒鹽、姜米醋、芥辣、辣椒醋等等。

多海鮮

潮州地區(qū)位于韓江的下游，“靠山吃山靠海吃�！�，潮州人所食“大半取于海族，魚、蝦、蚌、蛤，其類千狀”。豐富的水產(chǎn)資源以及食海鮮的飲食習(xí)慣，使潮州菜肴以烹調(diào)海鮮見長。據(jù)《中國潮州名菜譜》一書統(tǒng)計(jì)，水產(chǎn)品菜肴有113款，占該書所統(tǒng)計(jì)的潮州菜總數(shù)的44.2%。潮州菜烹調(diào)海鮮，注重選料鮮活，“海鮮海鮮，味貴在鮮”，突出個(gè)“鮮”字，力求原汁原味，清鮮爽口，同時(shí)又注重調(diào)味，在烹調(diào)時(shí)運(yùn)用各種調(diào)料對(duì)主料進(jìn)行加工，以求得獨(dú)到的美味。

多素菜

素菜在潮州菜肴中，具有不可輕視的地位，一是其種類多，二是其制作巧。據(jù)《中國潮州名菜譜》一書所列素菜27款，占該書所統(tǒng)計(jì)的潮州名菜的9.1%，素菜比重之大是粵菜中所罕見。潮州素菜素而不齋，素菜葷做，素中帶葷。

潮州人多用素菜的起因，主要由于潮州地少人多，盡管百姓善于精耕細(xì)作，仍難以糊口，百姓生活比較艱苦，潮州菜肴素菜多，是迫于無奈，至于素菜葷做，配以肉類及其他佐料，是富裕人家或生活改善之后的事情。其次，素菜的主要原料來自田間生產(chǎn)的新鮮蔬菜。由于潮州位于韓江、榕江、練江三江出海的三角洲地帶，河涌交錯(cuò)，雨量充沛，氣候溫和，適宜農(nóng)作物生長，潮州成為嶺南糧食與農(nóng)副產(chǎn)品的重要產(chǎn)地之一，這就為素菜的制作提供充足的原料。

多甜菜

甜菜在潮州菜中的分量，不低于素菜，據(jù)《中國潮州名菜譜》一書所列甜菜33款，占該書所統(tǒng)計(jì)的潮州名菜的11%。潮州甜菜的選料比較寬，既有名貴的燕窩、魚腦、哈士蟆，有蓮子、栗子、銀杏等干料，也有各種果、蔬、肉類、糧食等。潮州甜菜，款式品種多，量少而精，口味清而不膩，按原料的不同特點(diǎn)進(jìn)行烹調(diào)。

潮州人注重甜菜，固然是因?yàn)槌敝菔菐X南的產(chǎn)糖區(qū)之一，體現(xiàn)北咸南甜不同的飲食口味，然而，并不是說潮州人比其他嶺南人更喜歡甜或更能吃甜，而只是因?yàn)槌敝菝耖g有用甜食來祈求生活美滿的傳統(tǒng)習(xí)俗。

多咸菜

咸菜是潮州人的“當(dāng)家菜”，所謂“潮汕三寶”——咸菜、菜脯、魚露，其實(shí)都是咸菜。在潮州幾乎無人不吃咸菜，無宴不上咸菜，在廣大的農(nóng)村更是家家有、人人吃，常年不斷。潮州咸菜的用料特廣，除其他地區(qū)常用的大芥菜、大白菜、大頭菜之外，還有各種蔬菜，有各種海產(chǎn)，種類繁多，制作方法多樣，僅用蘿卜、大芥菜制作的咸菜就有不少的花式品種。

潮州菜肴多咸菜，其原因不僅是由于咸菜有開胃、刺激食欲的作用，而更為重要的是因潮州地少人多，人們總要千方百計(jì)地挖掘與充分利用自然資源，并用最為簡便的方法把它制作為食物。長期以來，潮州人形成了吃咸菜的習(xí)慣，在生活改善之后也把咸菜上大宴席，既是傳統(tǒng)習(xí)慣的保留，又可調(diào)節(jié)胃口，消除油膩。顯然，過去食咸菜是求生存的需要，而后來卻是為了使味覺得到更多的舒適與享受，可見人們的某種飲食習(xí)慣雖繼承下來，但蘊(yùn)含其中的飲食需求與文化心態(tài)卻在變化。

2009年10月16日，潮州菜烹飪技藝被列入廣東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2021年5月24日，廣東省潮州市申報(bào)的潮州菜烹飪技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，項(xiàng)目編號(hào)為Ⅷ-271。