凱里苗族酸湯魚(yú)原產(chǎn)地在凱里市旁海鎮(zhèn)、灣水鎮(zhèn)和爐山鎮(zhèn)的苗族村寨。根據(jù)苗族民間口頭流傳，凱里的苗族先民，深居山間，與世隔絕，沒(méi)有鹽吃，各家各戶以酸湯代替鹽味，能開(kāi)胃增食，防暑驅(qū)寒。在煮飯時(shí)，把清米湯放入木桶、竹筒，瓷缸或瓦壇內(nèi)，加工成酸湯，用“酸味”代替“鹽味”并發(fā)展成酸湯魚(yú)。苗族酸湯魚(yú)的傳承人楊再雙后裔已有17代，有500多年歷史。凱里苗族酸湯魚(yú)深受本民族及其他各民族的喜愛(ài)，“三天不吃酸，走路打躥躥”等民謠都說(shuō)明凱里及黔東南苗族地區(qū)酸湯魚(yú)與民生的重要性。

凱里苗族酸湯魚(yú)的主要產(chǎn)地主要在平初、新堡、洛棉、白臘沖、關(guān)田、青山、海星橋、爐山城關(guān)、五里橋、牌坊邊、大土、金銀洞、大貓山、偉勇、白臘、大田、枹木等17個(gè)行政村。此外凱里的萬(wàn)潮、旁海、灣水、鴨塘、舟溪、三棵樹(shù)、大風(fēng)洞、凱棠等鄉(xiāng)、鎮(zhèn)和大十字、洗馬河、灣溪、西門、城西五個(gè)街道市民大多數(shù)苗族人家都會(huì)做酸湯和煮酸湯魚(yú)。素有“苗族酸湯之鄉(xiāng)”美稱。

凱里苗族酸湯魚(yú)主料為酸湯。酸湯主要以白酸湯為主。憑據(jù)酸湯的質(zhì)量和清澈度，劃分為高級(jí)酸湯、上等酸湯、二級(jí)酸湯、清酸湯、濃酸湯。以湯的味道，劃分為咸酸湯，辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯。以湯的原料，劃分為雞酸湯、魚(yú)酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣果酸湯、糟辣酸湯、菜酸湯等。苗族煮酸湯魚(yú)特別講究蘸碟。即取調(diào)味碗，放入用火燒熟并擂成醬或砍細(xì)的青辣椒，味精、木姜花（木姜子末）、姜末、蒜末、魚(yú)香菜末、野蔥末、折耳根末等、以開(kāi)酸湯調(diào)稀、隨魚(yú)上桌蘸食。如沒(méi)有青辣椒時(shí)，可用干辣椒面代替，加些干豆豉粉，木姜花，其他一些調(diào)料不變。

凱里苗族酸湯魚(yú)經(jīng)凱里苗族酸湯魚(yú)民間制作技藝傳承人的推介，已從民間家庭自食而走向大雅之堂，由民間走向城市餐桌，由凱里城走向全國(guó)各地大、中、小城市飲食店，由國(guó)內(nèi)走向國(guó)外市場(chǎng)，深受國(guó)內(nèi)外其他民族贊譽(yù)的美味佳肴。凱里苗族正宗酸湯魚(yú)于20世紀(jì)80年末便跨出了國(guó)界，走向越南、老撾、緬甸、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家。苗族酸湯魚(yú)分別榮獲廣州國(guó)際美食節(jié)金獎(jiǎng)和“市民最喜歡的美食”稱號(hào)；凱里紅酸湯榮膺中國(guó)三大特色火鍋底料榮譽(yù)，獲中國(guó)西部國(guó)際博覽會(huì)精品菜肴暨美食文化展特別金獎(jiǎng)和中國(guó)名宴金獎(jiǎng)。

2021年5月24日，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。