潔若凝脂的雙皮奶，上層奶皮甘香濃郁，下層奶皮滋潤可口，其色、香、味可用“甘香酥滑奶雙皮，玉液凝脂潤雪肌”來形容。

雙皮奶最遲創(chuàng)于清末民國年間，據(jù)說由大良迎恩市其記奶品店創(chuàng)制。后來雙皮奶制作的店家董孝華在大良華蓋路開設(shè)民信牛奶店，并將技藝傳予董兆祥、董潔文。20世紀50年代，董潔文在大良華蓋路開創(chuàng)仁信雙皮奶店。

雙皮奶的制作工藝基本現(xiàn)在仍是手工操作，一份合格的雙皮奶，全程需一個半小時。其工序流程大致為：在未經(jīng)稀釋的鮮水牛奶中，加入適量優(yōu)質(zhì)白糖——慢火煮——靜置冷卻，待奶面上凝結(jié)成一層薄薄的奶皮——將牛奶倒出，僅留奶皮——將牛奶混合蛋清，重新注入奶皮內(nèi)——入鍋燉熟。

在整個流程中，倒牛奶和重新注入的工序非常重要。需用竹簽輕輕挑起奶皮一角，把牛奶沿碗邊倒出，留下奶皮在碗底。重新注入時，需將倒出來的牛奶加入蛋清拌勻，經(jīng)過濾后，從碗底奶皮的開口處輕輕注入，使奶皮慢慢浮起，原碗入鍋。如此復雜、繁瑣的的工藝流程，賦予了雙皮奶靈性與美感。

2013年，雙皮奶制作工藝被列入順德區(qū)第四批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。