浦城肉燕加工制作歷史悠久，因其細(xì)而潤(rùn)滑、脆而爽嫩、入口時(shí)有燕窩的味道稱為燕丸，是本地區(qū)民間婚嫁喜慶壽筵中不可缺少的一道名菜。肉燕含太平吉利之意。肉燕上桌，宴席開(kāi)始，“無(wú)燕不成席”、“燕丸上桌放鞭炮”成了規(guī)矩。

制作工藝為：

1.將豬后腿精肉取下筋膜。

2.用木錘將肉捶成肉茸。

3.放入精選的上等薯粉搟成薄如紙張片狀食品稱燕皮。

4.用鮮五花肉、蔥白、荸薺切為餡料，投精鹽、味精拌勻。

5.取燕皮包餡料，燕皮中腰要捏成花瓣?duì)睢?

6.下滾湯鍋煮熟，用漏勺打入放好蔥花和調(diào)料的高湯中。

7.不能使用含渣的薯粉，豬肉一定要采用當(dāng)天宰殺的后腿精肉，包裝時(shí)盡量抖去燕皮上面的浮粉。

8.燕皮制作工匠注意的是，除后腿肉外不能用其他肉，肉質(zhì)一定要新鮮，現(xiàn)宰豬現(xiàn)取肉。薯粉一定要洗淀干凈的薯粉，不能有渣。

“無(wú)燕不成席”。燕上桌放鞭炮�！叭庋唷痹谖铱h熱銷(xiāo)，也是我縣食品行業(yè)中的著名特產(chǎn)。它細(xì)而不膩，柔而脆嫩，鮮味可口，宛如燕窩，兼有葷素風(fēng)味，乃“葷素合璧”，為佳品，成為婚喪慶筵席中不可缺少的一碗名菜。進(jìn)筵時(shí)，肉燕先上，主人始勸酒，盛筵當(dāng)中，若缺肉燕就不算筵席。

早在清末，我縣就開(kāi)始肉燕生產(chǎn)，已有一百多年的悠久歷史，我縣最早的肉燕加工店有莊義興，李永盛，姚金盛，姚舍壽，孟得全等六家。他們都是清末明初加工肉燕的名手，現(xiàn)在我縣的肉燕生產(chǎn)者，都是他們的徒孫。莊義興等老一輩在進(jìn)行肉燕生產(chǎn)過(guò)程中，操作認(rèn)真，加工細(xì)致，產(chǎn)品色白，皮薄，完整無(wú)破碎，不帶粉面，一向名聞省外。因此福州生產(chǎn)出的肉燕也掛牌“浦城上白肉燕�！�

肉燕的主要原料是鮮嫩的后腿豬肉，取去肥瞟和皮膜，取其精瘦部分，用木棰搗成肉茸，撒上薯粉合坯，用圓木棍反復(fù)壓碾成為薄片，其薄為紙，然后折疊切斷晾干，這樣通過(guò)一番操作，即切成一坯肉燕，切片稱為燕片，一坯肉燕重約四斤，精肉一斤半，薯粉二斤半，每斤約有一百?gòu)堁嗥ぐ萑廨┧j蔥頭餡心。皆是我縣筵席中的主菜。稱“太平燕”