粥水制作技藝是一種使用符合一定標(biāo)準(zhǔn)的肉雞、脫核紅棗、玉竹片、生姜片、泰國(guó)香米等多種原材料，經(jīng)過(guò)飛水、隔渣等多個(gè)步驟，制成的一種獨(dú)特粥水火鍋。

制作技藝的初步形成出現(xiàn)在19世紀(jì)中后期。順德民婦歐陽(yáng)氏在日常 中摸索出粥水的制作工藝，之后傳予女兒歐陽(yáng)煥松和歐陽(yáng)煥燕。歐陽(yáng)煥燕在制作粥水菜肴時(shí)注重原料的選擇和制作流程的規(guī)范，逐步形成順德粥水制作技藝。20世紀(jì)中期，陳老太拜歐陽(yáng)煥燕為師，將粥水與火鍋進(jìn)行結(jié)合。

制作順德粥水過(guò)程先預(yù)制好高湯，再將用食用油泡制好的香米放入澄清的高湯內(nèi)熬制，待香米熬爛后，用密格網(wǎng)隔去米渣瀝出粥水。這潔白瑩潤(rùn)、香飄四溢、營(yíng)養(yǎng)豐富的粥水才是順德粥水。因其獨(dú)特的制作工藝，順德粥水呈現(xiàn)出“有米不見米、只取米精華”的成品特點(diǎn)。從選料、粗加工、細(xì)加工、熬制等程序均需手工操作完成，保存了傳統(tǒng)制作程序，體現(xiàn)了順德德菜肴講究“清、鮮、爽、滑、真”特點(diǎn)。

2011年，粥水制作技藝被列入順德區(qū)第三批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。