手工茶是我們羌族古老的傳統(tǒng)技藝，早在我們的祖先大禹，就采摘山中的茶樹(shù)，回家后，利用做飯的設(shè)施和工具，自制茶葉，平時(shí)飲用，既消除疲勞，又解渴。

因?yàn)橹撇璨捎玫脑O(shè)備和工具都是農(nóng)戶日常做飯所使用的，因此家家戶戶都能制作。但是，隨著時(shí)間的推移，特別是近代機(jī)器制茶的發(fā)展，北川手工制茶基本消失，特別是5.12大地震后，很多制茶的工具被毀壞，掌握手工制茶技藝的師傅遇難。

北川手工制茶技藝它是羌族既獨(dú)特又很難掌握的一門(mén)高難度的手工技藝，他的手工技藝整個(gè)的流程分為以下幾個(gè)步驟：

1：采茶：北川手工制茶一般在清明前，采摘海拔高度1300米左右的高山生態(tài)有機(jī)綠茶，在采摘的過(guò)程中，鮮茶葉不能裝在密閉不透氣的器具里，要保持空氣流通、采摘下來(lái)的茶葉一定要放在陰涼處，防止堆放在一起導(dǎo)致發(fā)熱。

2：攤晾：采回的鮮茶葉及時(shí)平鋪在竹編的簸箕或席墊上，通過(guò)風(fēng)巢吹至葉面水分散失，鮮葉剛好萎凋?yàn)橐�，但不能吹得太干�?

3：殺青：將攤晾后的茶葉裝在竹簸箕中，然后將炒鍋燒至180-200度，將茶葉放置鍋內(nèi)，進(jìn)行殺青。殺青時(shí)反復(fù)翻動(dòng)茶葉，防止燒焦，使茶容易熟透，既不能殺得太老，也不能殺得太嫩，否則制出的茶葉就有焦味或生青味，影響茶葉的口感。殺青的溫度還得靠自己的手來(lái)全權(quán)掌握溫度。

4：攤晾：殺青后進(jìn)行再次攤晾，才能第二次上鍋進(jìn)行理?xiàng)l。理?xiàng)l的原理主要是使茶葉成型。

5：壓條：理?xiàng)l結(jié)束，進(jìn)行第三次回鍋進(jìn)行壓條，壓條的原理是使茶在成型的基礎(chǔ)上，味質(zhì)更加濃厚。

6：灰鍋：壓完條后，起鍋，再灰鍋，這樣使茶的水分再次收干。

7：抖毫：抖毫的目的是將干茶本身的茶毛盡量的抖掉，以便泡在茶杯里的茶清涼。

8：提香：將白碳火燒置火盆中，將茶放置于烘背中進(jìn)行烘干。這樣的茶味道純，香氣濃，經(jīng)久耐泡。提香時(shí)注意掌握溫度、以剛感覺(jué)燙手為宜。

9：篩選：將烘干的茶葉進(jìn)行篩選，將其中的雜質(zhì)或余葉擇出，保證所保留下來(lái)的茶葉均勻不雜質(zhì)。

10:裝包北川手工茶在整個(gè)制作過(guò)程中，防止出現(xiàn)異味，茶葉在包裝過(guò)程中，保持器具和周?chē)h(huán)境的整潔無(wú)異味。

11：保存：北川手工茶在保存過(guò)程中，注意不能受陽(yáng)光直射，保存的溫度控制在10度以下，進(jìn)行密閉保存。

信息來(lái)源：綿陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心