年糕是我國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)令食品，糕諧音“高”，春節(jié)舂年糕，除了嘗新外，主要還是為了討口彩，取“年年高”之意。春節(jié)舂年糕之俗，反應(yīng)了人們對(duì)美好生活的向往和追求。

年糕不僅有南北風(fēng)味之別，在寧波地區(qū)，亦因各地制作的方法不同而各具特色，但普遍一致的觀點(diǎn)是“機(jī)器年糕不如手工年糕好吃，手工年糕不如水碓年糕美”。而余姚市陸埠鎮(zhèn)石門(mén)村制作的水碓年糕，可說(shuō)是年糕中的佼佼者。

石門(mén)村有豐富的地域水資源，早在300多年前的明清時(shí)期，勤勞聰明的石門(mén)山民就在落差較大的溪流上安裝水碓，最多時(shí)有72座水碓，用于舂年糕。

由于歷史悠久，石門(mén)水碓年糕對(duì)每道工序都有一套嚴(yán)格的要求，引成獨(dú)特的傳統(tǒng)制作技藝，如挑選米粒，挑選水質(zhì)并對(duì)浸泡的時(shí)間，舂搗的方法，篩粉的標(biāo)準(zhǔn)等都很有講究，制作出來(lái)的年糕有柔韌糯軟，燥而不裂，久浸不糊的特點(diǎn)，口感糯不沾牙，韌而帶香，是深受男女老小歡迎的時(shí)令食品。

信息來(lái)源：寧波市文化館（寧波市展覽館寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）

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