樓茂記香干已有300多年的歷史�！拔鸪詷敲浵愀�,生活做煞勿相干。”意思是最苦最累的活要干,但樓茂記香干必須要吃,否則就失去生活的意義。

樓茂記香干制作精良，并嚴格按照程序生產(chǎn)。所用的黃豆，需揀去泥沙雜質，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進入烤制階段。烤制是最重要的一道工序，需用最好的豆醬和高級醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茄香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜。到次日早晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來的香干，色澤黃亮，塊型方正，質韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味高人一籌。

信息來源：寧波市文化館（寧波市展覽館寧波市非物質文化遺產(chǎn)保護中心）

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