在寧波許多傳統(tǒng)特色飲食中，莊市長面（又稱糖面、束面等）以其制作精細和獨特的咸甜風味而遠近馳名。據(jù)稱清朝末年就開始在民間被產(chǎn)婦、體弱、老年人等特殊群體所喜愛，說是能催乳和調(diào)養(yǎng)身體，多數(shù)剛生育婦女在坐月子期間約需吃60-70斤。同時它也是當時民間的一道著名的風味點心。最紅火時，莊市范圍內(nèi)的大小商店和寧波的一些大南貨店里，都有該長面售賣。隨著寧波幫人士外出奮斗創(chuàng)業(yè)，莊市長面也被帶到了上海、杭州、武漢、香港、臺灣等地，如當時光在上海比較出名的莊市長面店就有“上海三陽”、“邵萬生”、“天福”等三家老字號，店址都位于最繁華的南京路附近（現(xiàn)已無存）。

莊市長面屬于純手工制作，過程繁雜，又十分講究，做成的長面需經(jīng)揉粉、悶缸、搓粗條、搓細條、盤缸、應(yīng)筷、悶箱、上架、拉長、分區(qū)、曬面、收面、裝桶等十多道大工序及數(shù)十道小工序。每次制作必需要有兩天的晴好天氣，所以長面作坊平均每三天才制作一次，產(chǎn)量有限，在正常氣候的年景下，全莊市5家長面作坊總產(chǎn)量大概只有5萬4千斤左右。由于其制作工藝復雜，學會至少得化幾年時間，勞動強度又大，收入低，年輕人一般都不愿意學，導致目前莊市街道內(nèi)還會做長面的師傅只剩下十余人，且都是六旬左右年紀，制作技藝已經(jīng)后繼乏人，現(xiàn)在買正宗的純手工莊市長面都需要托熟人預約才能買到，亟需搶救和傳承。

信息來源：寧波市文化館（寧波市展覽館寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心