寧波金團(tuán)色澤金黃、個(gè)頭扁圓、花印和融、餡甜味香，寧波人不論壽辰、喬遷、小孩滿月、兄弟分家、敬神祭祖等等，都少不了她，特別在婚嫁禮儀中，龍鳳金團(tuán)是必不可少的內(nèi)容。她包含著“金玉滿堂、花團(tuán)錦簇、五代見面、五世同堂、甜甜蜜蜜、團(tuán)團(tuán)圓圓”等民俗心態(tài)。總而言之，龍鳳金團(tuán)是象征團(tuán)圓、表達(dá)美好祝愿的高尚禮品。

寧波最早制作龍鳳金團(tuán)的年代在清順治間，一戶從上虞到寧波江東謀生的趙姓人家開設(shè)“趙大有”年糕店，其同鄉(xiāng)也紛紛仿效，制作各類糕點(diǎn)，都以“趙大有”冠名，1910年，趙樹德在茶館中結(jié)識(shí)寧波幫糕團(tuán)名師蘇瑞財(cái)、陳高仁，得到他倆支持，在寧波百丈街開設(shè)第一家“趙大有”糕團(tuán)店。

寧波龍鳳金團(tuán)遠(yuǎn)近聞名，生意興隆，至今商賈云集，前景看好。不過隨著機(jī)械化程度的提高，手制金團(tuán)技藝行將失傳，現(xiàn)簡單介紹龍鳳金團(tuán)的手工制作技藝如下：

一、米團(tuán)拌和。要領(lǐng)是工夫要到，米面越熟口感愈滋潤；

二、摘團(tuán)嵌餡。把米粉揉成條狀，摘成面團(tuán)，要均勻得體，個(gè)個(gè)相似，然后把餡㠌在中間，搓圓；

三、制餡。金團(tuán)內(nèi)有松花餡、豆沙餡、芝麻餡等，先把原料炒熟或煨熟，搗成粉末或攪成糊狀，加上香料、糖，拌均；

四、加印模。金團(tuán)印模為一多邊形木盤，內(nèi)列多個(gè)刻有花鳥蟲魚各式圖案的圓印模，把裹好的面團(tuán)放進(jìn)印模后，蓋上與木盤同樣大小、上有淺淺模槽的蓋子，稍用力合上，即壓出上有各式圖案的金團(tuán)。

信息來源：寧波市文化館（寧波市展覽館寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）

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