定州新宗熏肉歷史悠久，文化積淀深厚。定州簡史記載：北宋元佑八年，一代文豪蘇東坡在定州府衙和衙廚王某一起研制了以松柏枝熏烤、多種中草藥為輔料的定州熏肉，并寫下了熏肉秘法。衙廚王某將熏肉秘法抄錄傳至于后人。定州新宗熏肉興于明末清初，乾隆年間最為興旺，曾作為州縣貢品進獻。1802年，新宗熏肉的第6代傳人王德慶，在寨西店老家建立了熏肉老店。改革開放后，為了保護這項技藝和提高該產(chǎn)品的知名度，熏肉制作技藝第10代傳人王宗剛注冊了“新宗”牌商標，研發(fā)了系列產(chǎn)品：真空包裝熏肉、熏肉、熏燜子、熏手掰腸等。從此以后，人們又把寨西店熏肉叫作新宗熏肉。

新宗熏肉集漬、燉、煮、熏等制作工藝為一體，外表呈鮮亮的金黃色，脆軟香酥，肥而不膩，起香怡人，余香悠長，具有濃郁的傳統(tǒng)風味。熏肉具體制作步驟為：1、精選上好豬肉，以后臀、五花為主，去腩肥留精細肉作為原料。2、將選好的原料用老湯腌漬，以達到入味去腥的目的。3、將漬好的肉塊經(jīng)自然風晾后放入添加了世傳香辛秘方的多年老湯中進行煮制。4、經(jīng)過兩燜、三沸的煮制，制作出的肉內(nèi)熟外堅、熟而不爛、味入其中。5、用各種果木的鋸末進行熏制，以柏、松鋸末為最佳，禁止使用其他雜木鋸末。

經(jīng)過上千年的變遷，熏肉的制作工藝不斷得到改進，秘方里的十幾種中藥材已添加至幾十種。它既沿襲了傳統(tǒng)的肉食風格，又融入了現(xiàn)代人的品味，制作出了鮮嫩酥軟的熏豬蹄、香而不膩的肘花、風味獨特的香草雞、韻味回長的五香驢肉、口齒留香的熏烤鴨、細嫩鮮美的野兔肉和無與倫比的醬狗肉等產(chǎn)品。如今，新宗熏肉不但成為定州人餐桌上的美味佳肴，還成為了定州人對外交流的一種重要的禮儀贈品，成為了定州人的驕傲和自豪。

新宗熏肉之所以受到人們的青睞，主要是改變了傳統(tǒng)豬肉的腥、肥、膩的缺點，有異于平時的奇異香味。經(jīng)熏制的熏肉，能夠在常溫條件下長時間保存。雖然民間都有人會用鋸末熏制，但品質(zhì)和味道，都不能和新宗熏肉相比。熏肉技藝的發(fā)展和創(chuàng)新，促進了定州養(yǎng)豬業(yè)的迅猛發(fā)展，繁榮了地方經(jīng)濟。如今，掌握熏肉制作技藝的人數(shù)越來越少，這個流傳了上千年的美味佳肴制作技藝，已處于奄奄一息的局面。

信息來源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心