大名小磨香油制作技藝

大名小磨香油制作技藝國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

大名縣地處冀、魯、豫三省交界，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，是經(jīng)濟(jì)、文化交流的樞紐地帶，有著1799年的區(qū)域中心史，130余年的國(guó)都、陪都史。面粉、花生、小磨香油是大名縣的三大特色產(chǎn)業(yè)，被國(guó)家命名為“中國(guó)小磨香油之鄉(xiāng)”，“五鹿香”便是大名小磨香油的代表性品牌之一。

大名小磨香油源產(chǎn)地為大名縣沙疙瘩鄉(xiāng)儒家寨村，始創(chuàng)于明永樂年間。創(chuàng)始人李某自山西遷民儒家寨村時(shí)，攜帶一盤石磨，以制作香油為業(yè)。因李氏小磨香油質(zhì)地優(yōu)良，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，童叟無欺，而遠(yuǎn)近聞名。上至達(dá)官貴人，下至平民百姓，均喜食李氏香油。明朝天啟年間，刑部尚書李養(yǎng)正將小磨香油進(jìn)貢給天啟皇帝，天啟帝品嘗后贊不決口，首輔黃立極（大名縣營(yíng)鎮(zhèn)黃莊村人）以家鄉(xiāng)物產(chǎn)受到皇帝贊賞，曾賦詩(shī)一首，稱贊李氏小磨香油，此詩(shī)后不幸遺失。

李氏小磨香油傳至乾隆年間時(shí)，始終無字號(hào)招牌，俗以李家香油稱之。傳人李璉熟讀經(jīng)史，因五鹿是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊桓公抵御北方少數(shù)民族侵略中原而建的一處著名城池，因此將李氏小磨香油以“五鹿香”為字號(hào)，沿襲至今。

大名（五鹿香）黑芝麻小磨香油采用本地優(yōu)質(zhì)黑芝麻，以傳統(tǒng)石磨和壓榨制作技藝，輔以現(xiàn)代化設(shè)備加工而成，香味純正，色澤晶瑩，且不添加任何化工原料和防腐劑，為環(huán)保型綠色食品，深受消費(fèi)者歡迎。系列產(chǎn)品有芝麻醬、芝麻粉、小磨香油、熟芝麻、脫皮芝麻等。傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝主要分為選料、清洗、炒芝麻、溜芝麻、磨漿、潑漿、攪拌、振蕩、撇油、沉淀、過濾、成品包裝等。

大名（五鹿香）小磨香油即是物美價(jià)廉深受廣大群眾喜愛的常用調(diào)味品，又是常用中藥類養(yǎng)生保健品。它富含豐富的維生素E、卵磷脂、亞油酸、煙酸、葉酸及多量蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，具有促進(jìn)細(xì)胞新生，抗動(dòng)脈硬化，延緩衰老等作用，其補(bǔ)而不燥，滋而不膩，藥物和緩，中醫(yī)用它與有關(guān)藥物配合，可治療須發(fā)早白、腰酸膝軟、眩暈?zāi)堪�、血虛津虧等多種疾病。

改革開放以來，小磨香油發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，已由儒家寨一村而遍及全國(guó)各地，聲譽(yù)極高，五鹿香小磨香油更成為全國(guó)知名品牌。2005年，被評(píng)為“國(guó)家合格評(píng)定質(zhì)量達(dá)標(biāo)放心食品”；2006年9月，被指定為人民大會(huì)堂會(huì)議產(chǎn)品；2007年，被評(píng)為“河北省第八屆消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”；2011年，成為邯鄲市重點(diǎn)龍頭企業(yè)、河北省著名商標(biāo)；2012年，由國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

信息來源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

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