廣式蓮蓉餅食制作技藝
廣州市 越秀區(qū) 荔灣區(qū) 番禺區(qū) 增城區(qū) 黃埔區(qū) 花都區(qū) 天河區(qū) 海珠區(qū) 從化區(qū) 南沙區(qū) 白云區(qū) 越秀區(qū)行政區(qū)劃 [移動(dòng)版]
廣式蓮蓉餅食制作技藝為廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
廣式蓮蓉餅食，風(fēng)味獨(dú)特、甘美香溢，是廣式餅食的優(yōu)秀代表，其在秉承廣州傳統(tǒng)餅食制作技藝基礎(chǔ)上，經(jīng)過歷代制餅師傅改進(jìn)發(fā)展而來。廣式蓮蓉餅食制作工藝的獨(dú)到之處在于：一是用枧水洗褪蓮子衣時(shí)，精確掌握枧水的純度和比例，在去除澀味的同時(shí)保證蓮子的香味；二是制作蓮蓉時(shí)的火候與時(shí)間非常講究，制作出來的蓮蓉色澤金黃、幼滑、清香味濃；三是堅(jiān)持采用當(dāng)年產(chǎn)的湘蓮、進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)白糖和即榨的花生油為原料制作蓮蓉。作為廣式蓮蓉餅食制作的代表，創(chuàng)建于1889年的“中華老字號(hào)”廣州蓮香樓，制作蓮蓉餅食已超過百年，被譽(yù)為“蓮蓉第一家”。
信息來源：廣州市文化館
