曲陽(yáng)黑閨女餃子又稱“老牌”餃子，是全國(guó)聞名的御膳名吃，距今已有三百余年的歷史。據(jù)傳，明崇禎帝因日理萬(wàn)機(jī)導(dǎo)致身體欠佳，雖經(jīng)御醫(yī)多方診治，終不見(jiàn)效。御膳大師蘇喬生精心挑選了十幾味名貴中草藥材與豬牛羊肉配在一起，制成了具有健腦醒智、補(bǔ)腎益肝、溫氣散寒、滋陰壯陽(yáng)之功效的餃子餡。崇禎帝吃后不僅大加贊賞其味道鮮美，龍?bào)w也得到了康復(fù)。此后，蘇喬生把配方傳給了其妻黑閨女并取名為黑閨女餃子。民國(guó)13年第5代傳人蘇小九、李福三夫婦在曲陽(yáng)開(kāi)設(shè)李福三餃子館，把此項(xiàng)技藝傳入了曲陽(yáng)；第8代傳人杜阿紅秉承百年之精髓，通過(guò)多年的實(shí)踐和潛心研究，根據(jù)現(xiàn)代人的口味不斷提升和改進(jìn)制作技藝，逐漸把黑閨女餃子打造成一個(gè)深受人們喜愛(ài)的品牌。

黑閨女餃子餡秘方獨(dú)特，有丁香、肉桂、枸杞子等多種調(diào)味佐料。它用料講究，精心細(xì)作，味純色鮮；它清香利口，肥而不膩，香而不談；它面柔餡軟，入口即化，實(shí)為美味佳肴。曲陽(yáng)黑閨女餃子的制作工序?yàn)椋?、將精選的名貴中草藥材按配方比例合成裝袋，放入鐵鍋內(nèi)沸水熬煮數(shù)分鐘，色、味俱佳后，倒入專用湯料盆內(nèi)待用。2、把精選的去除皮、骨、筋等雜物的豬、牛、羊肉切成條狀放入絞肉機(jī)內(nèi)。絞肉時(shí)要適當(dāng)絞大一點(diǎn)，出餡后再用菜刀剁碎。3、加適量精鹽、味之素、中草藥水、小磨香油、蔥、姜后倒入拌餡器皿內(nèi)拌勻。4、選用精粉或餃子專用面粉，用適量鹽水和好后，根據(jù)室內(nèi)溫度的高低決定面團(tuán)餳的時(shí)間，保證面團(tuán)的柔軟性。5、把面團(tuán)揉成直徑1.5公分左右、長(zhǎng)30-50公分的長(zhǎng)條，卡成1公分左右大小均勻的小劑，揉圓搟成圓型的面皮。6、根據(jù)面皮的大小放入適量的肉餡。

黑閨女餃子制作精良、風(fēng)味考究、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，得到了人們的青睞。目前，黑閨女餃子、餃子餡已近銷北京、天津、石家莊、保定及周邊各縣，遠(yuǎn)銷寧夏銀川、內(nèi)蒙呼和浩特、山西太原、陽(yáng)泉及山東等地。中央電視臺(tái)七套“鄉(xiāng)土欄目”和保定電視臺(tái)“3.15”熱線欄目都曾做過(guò)專題報(bào)道，在北京八大處召開(kāi)的中國(guó)曲陽(yáng)第四屆雕刻展銷會(huì)上受到北京人民的一致好評(píng)。

近年來(lái)，曲陽(yáng)縣委、縣政府高度重視黑閨女餃子事業(yè)的發(fā)展，成立了保護(hù)領(lǐng)導(dǎo)小組，采取了一系列的宣傳、保護(hù)、扶持措施，力爭(zhēng)把曲陽(yáng)黑閨女餃子事業(yè)不斷發(fā)展壯大。

信息來(lái)源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心