腐乳氣香、味鮮、質(zhì)酥，其香略似老酒，濃郁則過之，味鮮美而留芳齒頰，質(zhì)酥軟則入口即化。腐乳因其由黃豆制成，富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。腐乳又是一種烹飪佐料，紅方的汁燒肉，肉味香冽，是撫寧傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)名菜。

撫寧白腐乳，顏色白中略帶微黃，它質(zhì)地細(xì)嫩，松軟可口，聞之香氣撲鼻，食之回味無窮，不但是下飯佳肴，同時(shí)也是燒湯做菜的上好佐料。由于撫寧腐乳在色、味、香、軟等方面的特點(diǎn)，加之物美價(jià)廉，所以深受廣大群眾歡迎，成為饋贈(zèng)親友的珍品。凡外來客人食過撫寧腐乳的，都贊不絕口。撫寧腐乳，其創(chuàng)始人是左經(jīng)達(dá)（原籍樂亭縣人，祖輩以制腐乳為業(yè)）于解放初期來撫寧用祖?zhèn)鞯拿胤街谱鞲�乳，逐漸受到當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎。

撫寧腐乳的生產(chǎn)工藝是以傳統(tǒng)操作和科學(xué)技術(shù)相結(jié)合進(jìn)行的。它采用優(yōu)質(zhì)黃豆作為原料，經(jīng)嚴(yán)格篩選、風(fēng)選、除雜去殘；再經(jīng)浸泡、沖洗、磨煮、濾渣、點(diǎn)漿、壓坯、劃坯成型(制成的半成品，要求色澤潔白，厚薄均勻，細(xì)軟而有彈性)。再將白坯放入竹籠后噴灑萬分之二的毛霉菌種(其中棋方腐乳不經(jīng)毛霉發(fā)酵)；在20℃左右的氣溫下，經(jīng)5天左右的前期發(fā)酵(隨著氣溫的改變、發(fā)酵時(shí)間作相應(yīng)調(diào)整)，毛霉生長(zhǎng)較快，逐漸由白色轉(zhuǎn)為黃褐色，孢子明顯、菌絲粗壯，經(jīng)顯微鏡檢查無其他雜菌污染毛坯(或稱酵坯)即可腌漬，加鹽量為毛坯的30%，一層毛坯加鹽一層，紅方用人缸腌漬，醉方用竹籮腌漬、在室溫20℃左右的情況下，經(jīng)10天腌漬即成腌坯(醉方腌漬時(shí)間可適當(dāng)縮短)。使腐乳成熟，形成色、香、味的過程，包括裝壇、灌湯、貯藏等工序。

正常腌坯色澤黃亮、堅(jiān)硬，四角方整，由毛霉形成一層表皮，即可裝入壇中，進(jìn)行后期發(fā)酵。為適應(yīng)生產(chǎn)季節(jié)的需要，每年春節(jié)后，一解凍就開始生產(chǎn)，以便使發(fā)酵的時(shí)間不錯(cuò)過三伏天的高溫期。

信息來源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心