酒鬼酒釀制技藝有著悠久的歷史，湘西北酉水流域的考古發(fā)現(xiàn)，及大量的歷史文獻證實：它起始于春秋戰(zhàn)國，初雛在秦漢，基本成型于唐宋，成熟在明清，并臻于完美。千百年以來，一直是湘西地區(qū)少數(shù)民族普及面最廣、影響最深、工藝最完善、口感最好的民族民間釀制技藝代表。

酒鬼酒釀制技藝民間俗稱“燒酒”，主要使用高山云霧糯高粱、優(yōu)質(zhì)山泉為原料。其中傳統(tǒng)的釀制工具使用古老的天鍋、地鍋相接，充分利用豐富的地理微生物環(huán)境。采用“清蒸清燒”釀制技術(shù)，具有民間“漚窠”的土風。在窖泥制作，大小曲培養(yǎng)，酒醅釀制，地窖儲存，科學勾兌等方面的精湛技術(shù)在當今白酒界可謂獨樹一幟。

酒鬼酒釀制技藝是傳統(tǒng)的民間手工技藝。它以獨特的方式蘊含著本地區(qū)的文化心理，顯露著不同時代的文化積淀，充分展示了中華民族文化的創(chuàng)造力。是湘西土家族苗族地區(qū)社會發(fā)展歷程的縮影，在整個中國工藝文化中占重要地位，多次榮獲國際、國內(nèi)行業(yè)大獎。對見證中華民族酒文化有積極意義。同時，酒鬼酒的釀制技藝具備顯著民族標志，對少數(shù)民族地區(qū)的認同性和凝聚力有著特殊價值。

湘西地區(qū)酒鬼酒釀造不僅具有悠久的歷史，而且在漫長的歷史長河中造就了湘西地區(qū)內(nèi)蘊深厚的酒文化，是我國斑斕多彩非物質(zhì)文化內(nèi)容的重要組成部分。湘西酉水流域少數(shù)民族地區(qū)是酒鬼酒釀制技藝的原生地和最后一塊熱土。因此，保護和繼承這份文化遺產(chǎn)，顯得十分必要，十分緊迫。