武岡鹵菜制作術(shù)是一種民間傳統(tǒng)食品的制作技術(shù)，已有上千年的歷史，主要流傳在武岡城區(qū)范圍內(nèi)，是湖南民間飲食文化的重要組成部分。

武岡鹵菜味道獨特，以其色香、味美、甘甜、耐嚼而聞名于世，有生津、止渴、健肝養(yǎng)胃的功效，富含人體必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素A、D等和微量元素。是居家、旅游必備食品。

武岡鹵菜制作工藝極為講究，主要采用大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁等二十多味純正中草藥輔之以豬筒子骨湯反復(fù)熬制，每熬制一次，涼干、冷卻再反復(fù)三次以上。這樣才能使鹵劑更入味。制成的鹵品有鹵豆腐干、鹵豆腐絲、鹵豬血丸子系列；鹵鵝肉、鹵鵝掌、鹵鵝翅系列；鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛腸子系列；鹵豬耳、鹵豬內(nèi)、鹵豬腳、鹵豬尾系列；鹵蛋系列等。品種暢銷海內(nèi)外市場，贏得良好聲譽。

近年來，武岡市委、市人民政府十分重視鹵菜的生產(chǎn)發(fā)展，致力打造武岡鹵菜品牌，先后成立了武岡鹵菜協(xié)會、鹵菜辦公室。2007年元月，武岡市被中國食品工業(yè)協(xié)會冠名為“中國鹵菜之都”。

“武岡鹵菜制作術(shù)”的申報保護工作，對武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大意義。武岡鹵菜這一傳統(tǒng)食品正在由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，由武岡走向全國乃至世界。