“中華老字號(hào)億昌麻香糕手工技藝”是一種古老的糕點(diǎn)制作技藝，該技藝傳承至令，已有近兩百年歷史。產(chǎn)生于1821年，主要利用洞庭湖區(qū)深水糯米、芝麻、庶糖為主要原材料，通過十多道制作工序加工而成，產(chǎn)品薄脆香甜，酥松可口。“億昌麻香糕手工技藝”歷史源遠(yuǎn)流長、文化獨(dú)特、底蘊(yùn)深厚。

“億昌”麻香糕是中國糕點(diǎn)食品行業(yè)中工藝較復(fù)雜、加工時(shí)間較長、工序較多的一種糕點(diǎn)；先后經(jīng)過糯米炒制、制作糕粉、糕粉吸潮、炒芝麻、制麻屑、制泡糖、擦粉、裝盆、壓眉心、打糕、蒸糕、切糕、擺糕、燒糕、齊糕、包裝等十六道主要工序組成(細(xì)分24道)

麻香糕所用的原材料有著明顯的地域特征，糯米是利用洞庭湖區(qū)深水黑泥糯米，這種糯米香味濃，粉白質(zhì)嫩，粘性大；芝麻選用本地籽小、皮厚、含油量小，且炒熟后香味濃郁，碾碎加工后不易反油，保存時(shí)間長的特點(diǎn)，特別適合食品加工。

麻香糕在本地又叫“麻煩糕”，制作工藝程序復(fù)雜，分段明確，需十六道主要工序，它制作的工藝涵蓋了廣西云片糕、湘潭燈芯糕、武漢麻烘糕，合川桃片等各種名糕工藝，而且前后工藝都有創(chuàng)造性工藝，制作時(shí)需依四季變化不斷調(diào)節(jié)配方，才能達(dá)到要求。

沅江麻香糕是伴隨著人們對其它糕點(diǎn)食品生產(chǎn)和發(fā)展而形成的，位例湖南四大名糕之首，主要特點(diǎn)：香脆燥甜、薄如蟬翼、落口消溶，一年四季可生產(chǎn)。人們在生產(chǎn)勞動(dòng)、旅游、休閑、品茶、節(jié)日慶典、逢年過節(jié)饋贈(zèng)親友等方面都可食用，所表現(xiàn)的文化各有千秋，具有鮮明的食用性特征。

周國棟

周國棟•沅江麻香糕傳統(tǒng)技藝 湖南省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承人 沅江億昌麻香糕傳統(tǒng)手工技藝-傳承人周國棟，男，生于一九四四年十月，中共黨員，高中文化，于一九五八年九月經(jīng)沅江工商聯(lián)介紹招進(jìn)沅江億昌糕點(diǎn)加工坊學(xué)徒，學(xué)做糕點(diǎn)、糖果，主要以麻香糕為主，經(jīng)過三年學(xué)徒初步掌握了基礎(chǔ)手工技藝，一九六一年，億昌糕點(diǎn)加工坊與沅江縣副食品公司糕點(diǎn)廠合并，從師于...... 詳細(xì)>>>