修水哨子制作技藝(第三批省級(jí))

修水哨子，為修水地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之最，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，享有盛譽(yù)，有著深厚的文化底蘊(yùn)，凝聚著修水人民的勤勞和智慧，是修水地方飲食文化的精華。

制作修水哨子，外胚選用源自贛西北幕阜山區(qū)的優(yōu)質(zhì)毛芋頭為主要原料，蒸煮熟化后再摻入優(yōu)質(zhì)鮮紅薯淀粉，內(nèi)餡則采用鮮豬肉或臘肉，配以冬筍、香菇、胡蘿卜等多種配料及佐料，采用傳統(tǒng)手工辦法經(jīng)過二十多道工序精制而成。傳統(tǒng)的修水哨子重約50克左右，上尖下圓，中部圓鼓納餡，故稱之為“大哨子”，修水哨子的傳統(tǒng)吃法為用蒸籠蒸食，天然純正，皮薄餡厚，滑嫩柔軟，食之清香撲鼻，回味無(wú)窮。

修水哨子傳統(tǒng)手工技藝歷經(jīng)千百年的口手相傳至今，民間技藝豐富多彩，制作方法多種多樣，令人嘆為觀止！中央電視臺(tái)、江西電視臺(tái)曾分別在《民族風(fēng)情》節(jié)目中對(duì)修水哨子做過專題報(bào)道。作為修水哨子的傳承代表，修水圓生圓哨子于2000年12月榮獲“首屆江西名小吃”，2003年10月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)名點(diǎn)”并獲金獎(jiǎng)，同年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。

做哨子、吃哨子，千百年來(lái)已經(jīng)成為修水人的傳統(tǒng)習(xí)俗，逢年過節(jié)、賓朋聚會(huì)，修水哨子更是餐桌上必不可少的美食。隨著改革開放，修水哨子更作為思鄉(xiāng)情結(jié)和團(tuán)圓的象征根植于修水人的心中，富有濃郁的地方特色。

2010年6月該項(xiàng)目被列入省級(jí)第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。